Gaufres arlequin aux fruits confits
12 gauffres
40 minutes
4 minutes 30/fournée
Moyenne
7 euros
Il vous faut...
Pour les 12 gaufres
• 40 cl de lait entier,
• 75 g de beurre,
• 225 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique en poudre,
• 75 g de sucre en poudre,
• 2 oeufs, Crème aux fruits confits
• 50 cl de lait entier,
• 4 oeufs,
• 100 g de sucre en poudre,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 40 g de farine,
• 200 g de macédoine de fruits confits.
Réalisation
Préparer les gaufres : verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
Mettre la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits.
Y casser les oeufs, puis délayer peu à peu avec le mélange lait-beurre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide.
Laisser reposer 30 minutes à 1 heure
Pendant ce temps, préparer la crème aux fruits confits : porter le lait à frémissement dans une casserole.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine.
Délayer avec le lait chaud.
Reverser la préparation dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis verser la crème pâtissière par-dessus et mélanger délicatement.
Hacher finement la moitié des fruits confits et les incorporer à la crème. Réserver.
Faire cuire les gaufres en versant 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte, de manière à remplir le gaufrier au ras des alvéoles.
Laisser cuire 2 minutes 30 sur la première face, retourner et laisser cuire environ 2 minutes sur la seconde face.
Lorsque les gaufres sont bien dorées, les décoller à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie : elles vont durcir en quelques secondes.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour servir, disposer les gaufres sur un plat de service et les garnir avec la crème aux fruits confits.
Décorer avec les fruits confits restants coupés en petits dés.
Jeu 27 Juil - 9:26
