Recettes du jour : A ranger

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La recette du jour: RISOTTO AU GOUDA

Ingrédients pour 4 personnes:
180g de riz rond, 3 échalotes hachées, 7cl de vin blanc sec,
75cl de bouillon de poule, 80g de gouda râpé, 80g de gouda en copeaux, 4 tranches de jambon de Parme,
80g de mascarpone, 5cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

Préparation:
- Couper les tranches de jambon de Parme en grosses lamelles et les faire griller.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive sans les laisser colorer.
Ajouter le riz, saler.
- Déglacer avec le vin blanc puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de poule.
- En fin de cuisson et hors du feu, incorporer le mascarpone et le gouda râpé.
- Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
- Disposer harmonieusement les copeaux de gouda et le jambon grillé.
- Servir à part un beurre moussant au gouda râpé.

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La recette du jour:

EMINCES DE MAGRET AUX POIRES EPICEES

Préparation: 30mn
Ingrédients pour 6 personnes:
3 magrets de canard, 6 petites poires, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge,
3 c. à café de fond de volaille, sel, poivre, 10 grains de poivre, 2 clous de girofle,
1 bâton de cannelle, 1 c. à café de graines de coriandre, des filaments de zeste d’orange.

Préparation:
- Cuire les poires 15 minutes environ à petite ébullition avec le vin et le mélange d’épices.
- Les laisser tiédir dans le jus de cuisson.
- Dégraisser un peu les magrets et les entailler côté peau.
- Les griller à la poêle sur feu vif 10 minutes côté peau, puis 5 minutes de l’autre côté.
- Vérifier la cuisson en fonction du poids des magrets.
- Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium.
- Egoutter les poires en gardant le vin et les épices.
- Jeter la graisse de la poêle et y faire revenir l’oignon émincé.
- Déglacer avec 25cl de vin épicé, gratter à la spatule, ajouter le fond de volaille, mélanger,
laisser bouillonner jusqu’à consistance sirupeuse.
- Pour servir, trancher les magrets, saler, poivrer, ajouter les poires et napper de sauce.

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TARTINES GRILLEES A L’EMMENTAL

Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de pain de campagne,
4 tranches de jambon de Paris, 16 tranches fines d’Emmental,
3 pommes, 40g de beurre, sel, poivre.

Préparation:
- Couper les tranches de jambon de Paris en deux.
- Couper les pommes en quatre, retirer le coeur et émincer la chair en fines tranches.
- Tartiner les tranches de pain de beurre.
- Puis y déposer le jambon et les tranches de pommes, saler et poivrer.
- Recouvrir le tout d’Emmental.
- Passer au four sous le gril pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine.
- Servir aussitôt avec une salade verte.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Poulet sauce à l'ail

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :
1 poulet coupé en petits morceaux
8 gousses d'ail
1 petit piment rouge
10 cl d'huile d'olive
4 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe de vin blanc
3 brins de persil
sel

Préparation :
Pelez et hachez grossièrement les gousses d’ail.
Epépinez et hachez le piment.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le vin blanc, l’ail et le piment. Salez légèrement.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux,
arrosez-le de la marinade et laissez mariner une heure au frais.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
Egouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer rapidement dans la cocotte.
Baissez le feu, ajoutez un verre d’eau, couvrez et faites cuire pendant 45 min.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte
et mettez-les dans un plat. Réservez-les au chaud.
Versez la marinade dans la cocotte.
Portez à ébullition en raclant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Versez la sauce obtenue sur les morceaux de poulet
et servez aussitôt.

Le bon accord :

un cassis (Rosé, Provence)

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Roulé au saumon

Ingrédients :
pour 6 personnes

1 pâte feuilletée,
saumon fumé,
aneth,
crème fraîche,
poivre,
huile d'olive

Préparation :

Dans un bol, mélanger 6cuil à soupe de crème fraîche légère
avec une cuil à soupe d'aneth sel et poive (pas trop de sel).

Dérouler la pâte feuilletée étaler une bonne cuil à soupe du mélange
sur toute la surface puis étaler les tranches de saumon fumé
sur toute la surface également puis enrouler le tout.

Déposer sur un plat à tarte ou autre au préalablement huilé (légerement)

badigeonner légèrement le feuilleté avec un peu d'huile d'olive et cuire environs 20 mn th6/7.

Servir chaud ou frois avec le reste de crème fraîche à l'aneth froide.

C'est vite fait est accompagné d'une salade frisée citronnée

c'est excellent! Bon appétit...

Conseil de préparation :

Le temps de la cuisson, mettre le reste de crème fraîche au frigo !

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Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

La recette du jour: PATES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
250g de macaronis, 2 avocats,
20cl de crème fraîche, 1/2 citron, 250g de crevettes roses décortiquées.

Préparation:
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée.
- Mixer la chair des deux avocats avec la crème fraîche,
le jus du demi citron et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour délayer.
- Mélanger la sauce et les pâtes une fois cuites.
- Ajouter les crevettes et servir sans attendre.

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Suprême de poulet en croûte d'herbes

Ingrédients /4 pers

Pâte
350 gr de farine
1/2 cuil à café de sel
1 1/2 cuil à soupe de mélange d'épices Herbes provençales
1/2 cube de levure de boulanger émiettée (20 gr env)
25 gr de beurre ramolli
50 gr de crème fraîche
1 1/2 dl env. d'eau

Farce
4 blancs de poulet coupés en 3 dans la longueur
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à soupe de beurre
1 gousse d'ail écrasée
500 gr d'épinards en branches surgelés, décongelés
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
130 gr de crème fraîche
2 pincée de sel
30 gr de beurre aux truffes
1 oeuf battu
Beurre pour rôtir

Pâte : mélangez la farine avec tous les ingrédients jusqu'à le levure
comprise. Ajoutez le beurre, la crème fraîche et l'eau et pétrissez le
tout pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever la pâte 1 h
env.

Farce : faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les blancs
de poulet 5 mn env, sortez-les et assaisonnez-les. Réchauffez le beurre
et faites-y suer l'ail et les épinards, assaisonnez et laissez refroidir.

Façonnage : réservez 1/4 de la pâte, abaissez le reste (env. 40x40 cm)
et coupez-la en 4. Salez la crème fraîche et étalez-la au milieu des
pâtons. Ajoutez le poulet et les épinards. Etalez le beurre aux truffes
sur le tout. Badigeonnez les bords d'un peu d'oeuf. Rabattez les côtés
avant et arrière sur la farce, puis les côtés latéraux vers le bas.
Badigeonnez le tout à l'oeuf.

Abaissez le reste de la pâte et découpez-y des étoiles à l'emporte-pièce,
garnissez d'1 étoile et badigeonnez le tout à l'oeuf.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 mn env.

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Brioche vendéenne pour 1 brioche

Ingrédients :

500 g de farine
12,5 cl de lait
2 oeufs
110 g de sucre en poudre
75 g de beurre
25 g de levure de boulanger
1 c. à soupe de rhum
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 gousse de vanille
1,5 c. à soupe de crème fraîche

Préparation :

Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laissez tiédir.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, versez la farine et façonnez un puits,
dans lequel vous ajoutez 1 c. à café de sel, les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre petit à petit et pétrissez tout en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.
Dans un bol, délayez la levure dans le reste du lait.
Ajoutez le rhum, l'eau de fleur d'oranger et la crème fraîche.
Mélangez bien.
Ajoutez cette préparation à la pâte et malaxez-la bien.
Une fois que la pâte est bien homogène, formez un pâton,
couvrez-la et laissez-la fermenter pendant 3 heures.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Coupez la pâte en 3 boudins et tressez-les directement sur la plaque. Laissez reposer 1heure.
Préchauffez le four th.6 (180°C) et enfournez la brioche pendant 20 à 25 min.

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Sushis de noix de Saint-Jacques

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min

Ingrédients :
150 g de riz spécial sushi (riz rond)
18 coquilles Saint-Jacques très fraîches
4 c. à café de vinaigre de riz
3 c. à café rases de sucre en poudre
2 brins d'aneth
5 c. à soupe de sauce soja japonaise
1 pincée de piment d'Espelette
1 c. à café de wasabi en tube (ou moutarde de raifort)
lamelles de gingembre marinées au vinaigre et égouttées
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau
poivre du moulin
1 pincée de sel fin

Préparation :
Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois puis laissez-le s'égoutter 3 min.
Portez à ébullition de l'eau froide dans une casserole.
Ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 min.
Toute l'eau doit être évaporée. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 min.
Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement du riz en mélangeant
le vinaigre de riz, le sel et le sucre puis faites-le chauffer rapidement 1 min ou 2 sur feu doux.

Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence.
Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre.
Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre
(ne pas tourner, cela écraserait les grains).
Laissez tiédir à chaleur ambiante
et couvrez d'un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des sushis.

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez l'aneth le plus finement possible.
Répartissez un peu de sauce soja dans 6 petites coupelles que vous poserez sur chaque assiette,
ajoutez éventuellement dans 6 autres petites coupelles quelques lamelles de gingembre.

Ouvrez les coquilles en glissant la lame d'un long couteau souple le long de la coquille plate.
Enlevez les barbes et le corail. Passez la coquille creuse
et sa noix encore attachée sous l'eau courante fraîche pour la débarrasser de toute trace de sable
puis décollez la noix bien à la base avec le même couteau.
Mettez les noix dans un saladier,
ajoutez l'huile d'olive et l'aneth très finement ciselée,
poivrez légèrement et ajoutez une infime pointe de piment d'Espelette.

Mélangez délicatement puis réservez le temps de préparer les sushis.
Mouillez-vous les mains, moulez le riz dans le creux de votre paume
de manière à former 18 « boulettes » de la grosseur des coquilles,
disposez-en 3 par assiette sur lesquelles se trouvent déjà les coupelles de sauce soja et de gingembre.
Préchauffez le gril du four. Posez les noix sur une grille parfaitement propre.

Quand le gril est parfaitement incandescent,
glissez la grille sur laquelle se trouvent les noix de Saint-Jacques à 10 cm de la résistance.
Laissez, porte ouverte, à peine 1 min puis retirez la grille, retournez les noix
et glissez encore la grille sous le gril pour 1 min à peine.
Posez les noix sur leurs bases de riz, ajoutez une perle de wazabi et servez de suite.

Le bon accord : Un Cahors (Rouge, Sud Ouest)

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

La recette du jour: ROTI DE CANARD FORESTIER

Préparation: 25mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:
2 magrets de canard, 100g de champignons (girolles),
50g de lardons fumés, persil, 60g de chapelure, sel, poivre.

Préparation:
- Dans une poêle faire revenir les lardons.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Les mélanger aux champignons nettoyés et coupés en morceaux et au persil effeuillé.
- Rajouter la chapelure.
- Quadriller le côté peau des magrets.
- Les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Saler et poivrer le côté chair, étaler la préparation (lardons, champignons, persil).
- Reconstituer les magrets en les ficelant comme un rôti.
- Enfourner 20 minutes (th.7).
- Retourner à mi-cuisson.
- Servir avec des pommes de terre sautées.

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Recette du jour: PAELLA

Ingrédients pour 4 personnes :
300g de riz étuvé,
1l de moules,
12 langoustines,
1 poulet coupé en morceaux,
1 bouillon-cube,
200g de haricots verts,
100g d'encornets,
1 bouquet de persil,
1 citron,
1 poivron vert et 1 rouge,
1 échalote, 2 oignons,
1 gousse d'ail, 1 dose de safran,
6 c. à soupe d'huile, poivre et sel.

Préparation:

- Laver les moules et les gratter.

- Mettre une cuillère à soupe d'huile, l'échalote et laisser cuire 5mn à feu doux.

- Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu doux avant de les égoutter. Filtrer le jus de cuisson.

- Faire revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avant de les retirer.
Ajouter alors les oignons émincés, les poivrons en dés et le riz. Faire dorer à feu vif.

- Verser ensuite le bouillon et le jus des moules.
Déposer par dessus les encornets en rondelle, les haricots verts,
le poulet, le safran, le persil haché, le bouquet garni, l'ail pressé, le poivre et sel.

- Faire cuire doucement sans mélanger.

- Le riz doit avoir absorbé tout le jus.
Cinq minutes avant de servir, disposer les langoustines et les moules.

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Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Mignon rôti au brie et aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes
1000 g de rôti de mignon
150 g de brie
1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème
2 courgettes
75 g de beurre
poivre
sel

Inciser le mignon sur la longueur et farcir l'entaille de brie et de tranches de courgettes.
Ensuite, brider le mignon à la ficelle culinaire et le saisir au beurre chaud.
Saler et poivrer.
Cuire le rôti 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point.
Le retirer de la poêle et le réserver au chaud.
Déglacer le jus de cuisson au vin blanc
et laisser épaissir la crème à feu vif.
Enfin, y mélanger le reste de brie pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse.

Verser un filet de sauce sur les assiettes et dresser par-dessus une ou deux tranches de rôti.
Servir avec les rondelles de courgettes restantes cuites au beurre
et un gratin de pommes de terre.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Fenouil à la tomate et aux oignons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients :
- 1,2 kg de fenouil
- 6 tomates
- 6 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 tranche de lard de poitrine fumé
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Recette :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Coupez tous les légumes en fines lamelles. Hachez le lard en petits dés.
Faites dorer les lardons et les oignons à l'huile dans une cocotte.
Incorporez les tomates et le fenouil et faites-les revenir quelques minutes sur feu vif.
Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Enfournez pour 45-50 minutes de cuisson.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

La recette du jour: RIZ AUX CREVETTES ET AUX PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes: 250g de crevettes décortiquées,
200g de riz cuit à l'eau salée, 1 verre de vin blanc, 4 tomates,
2 oignons hachés, 1 petite boîte de petits pois,
1/2 verre d'huile d'olive, 2 c. à soupe de fines herbes, sel, poivre.

Préparation:

- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive bien chaude,
puis ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.

- Laisser rissoler 5 minutes environ, saler, poivrer et parsemer de fines herbes.

- Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire 15 minutes.

- Dans casserole, faire chauffer les petits pois.

- En fin de cuisson, incorporer les crevettes ainsi que les petits pois
et laisser chauffer 5 minutes.

- Ajouter le riz cuit à la préparation.

- Attendre que le mélange soit chaud avant de servir.

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La recette du jour: TARTE AUX CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE

Préparation: 20mn

Cuisson: 25mn

Ingrédients pour 6 personnes:
5 pommes de terre moyennes,
1/4 de litre de lait, 30g de beurre, 1 oeuf battu, 1 oignon,
1 tranche de bacon, 1kg de champignons de Paris émincés,
25cl de crème fraîche, sel, poivre, 60g de chapelure.

Préparation:

- Hacher 100g de champignons.

- Les faire revenir avec l'oignon et le bacon coupés en dés.

- Incorporer la crème.

- Faire frire le reste des champignons
et ajouter la préparation pommes de terre en purée, lait, oeuf et beurre.

- Etaler la moitié de la purée dans un plat à gratin beurré.

- Ajouter une couche de champignons et recouvrir du reste de purée.

- Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.

- Cuire au four 25 minutes à 180 degrés.

- Servir avec une salade verte.

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Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

La recette du jour: TATIN DE POMMES DE TERRE AU BRIE
Préparation: 30mn
Cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5kg de pommes de terre à chair ferme, 1 rouleau de pâte feuilletée,
300g de brie, 30g de beurre, 2 c. à soupe d’échalotes ciselées,
4 tiges de persil plat, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Préparation:
- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée.
- Egouttez, laissez un peu tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières.
- Préchauffez le four (th.6) et beurrez un moule à tarte ou à manqué anti-adhésif.
- Tapissez le fond du moule de rondelles de pommes de terre rangées en rosace,
puis parsemez d’échalotes ciselées.
- Salez, poivrez.
- Coupez le brie en lamelles, sans enlever la croûte, et parsemez sur les pommes de terre,
puis rangez le reste de pommes de terre au-dessus pour recouvrir le fromage.
- Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium, faites cuire 15 minutes au four.
- Sortez le moule du four, ôtez le papier d’aluminium et remplacez-le par la pâte feuilletée.
- Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
- Dorez la surface avec un jaune d’oeuf.
- Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pour servir, retournez la tarte sur un plat, comme une tatin, décorez de persil
et dégustez aussitôt, très chaud, accompagnée d’une salade verte.

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CURRY D’AGNEAU

Préparation: 60mn
Cuisson: 50mn

Ingrédients pour 6 personnes:

1,5kg d’épaule détaillée en gros cubes,
3 grosses tomates,
2 c. à soupe de beurre,
4 gros oignons,
2 c. à soupe de poudre de curry,
3 gousses d’ail, 1 bouquet garni,
1 grosse pomme granny smith,
1 bol de lait de coco, sel, poivre.

Préparation:
- Roulez les morceaux de viande dans 1 c. à soupe de poudre de curry et laissez-les macérer 1 heure.
- Pelez et concassez les tomates.
- Emincez les oignons et écrasez l’ail.
- Râpez la pomme.
- Faites dorer la viande dans une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre puis réservez-la.
- Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et 1 c. à soupe de poudre de curry ainsi que l’ail
et le bouquet garni ficelé.
- Laissez revenir le tout dans la cocotte.
- Ajoutez la pomme râpée puis remettez la viande.
- Versez le lait de coco, mélangez à la spatule, salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.
- Servez avec du riz basmati et disposez sur la table des bols de noix de coco râpée, de raisins secs,
de dés d’ananas frais et de rondelles de bananes citronnées.

Nombre de messages : 427 Age : 48 Date d'inscription : 26/01/2009

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

FLAN AU CRABE

Pour 4 personnes:

5 oeufs
250g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe rases de maïzena
3 cuillères à soupe de lait froid
1 boite de crabe (200 à 250g)
sel
poivre moulu
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel
poivre moulu
Pour accompagner:
assortiment de salades vertes

Préchauffez le four à 180°. Beurrez abondamment un petit moule à cake, passez le beurre fondu, au pinceau,
sur le fond et sur les parois du moule, puis mettez celui-ci au réfrigérateur. Ouvrez la boite de crabe et égouttez-le.

Dans un saladier cassez les oeufs, mélangez-les. Diluez la maïzena dans le lait froid,
ajoutez-la aux oeufs, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche légèrement battue, puis le crabe. Mélangez le tout.

Versez dans le moule beurré, posez ce plat sur un bain-marie et enfournez pour 45 minutes.
Quand la cuisson est finie, arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez le flan pendant 10 minutes dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans un bol.
Démoulez ensuite le flan sur un plat long de service, et servez-le découpé en tranches. Accompagnez de la sauce servie à part.

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SAUMON MARINE A L'ANETH

500grs de filet de saumon (sans la peau)

3 cuilléres à soupe de gros sel de mer

3 cuilléres à soupe de sucre

1 cuillére à café de poivre vert

1 cuillére à café de poivre concassé

1 bouquet d'aneth.

Choisissez un morceau de saumon dans la partie dorsale du filet. Rincez et épongez-le.
Vérifiez bien qu'il ne reste plus d'arêtes; au besoin, retirez-les avec une pince à épiler.
Mélangez le sucre, le gros sel et le poivre concassé dans un bol.
Saupoudrez le filet de saumon de ce mélange sur les deux faces en appuyant avec le plat de la main.
Recouvrez de la moitié du bouquet d'aneth.
Couvrez le bol d'un film étirable et laissez macérer pendant 3 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, rincez soigneusement le filet de saumon. Epongez-le avant de le découper en tranches fines.
Parsemez de grains de poivre vert et du reste d'aneth ciselé. Servez ce carpaccio trés frais.

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Ile flotante version salée

Un restant de blancs d'oeuf, une envie d'innover,
de faire un essai alors faire une île flotante version salée,

- 500 g de carottes

- 1 càc de cumin

- 1 tablette de bouillon de légumes

- 3 blancs d'oeuf

- 1 càs de parmesan

- sel

Epluchez les carottes et les couper en rondelles pour les cuire dans de l'eau salée
avec la tablette de bouillon de légumes pendant 20 mn.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec la pincée de sel,
puis incorporez petit à petit le parmesan et battez encore.
Faites des petits tas que vous mettrez dans des moules en silicone au four à 180° pendant 5 mn.
Reservez.

Egouttez les carottes en gardant le bouillon de cuisson,
mettez les dans le blender avec le cumin et une ou deux louches de bouillon et mouliner.

Versez dans vos assiettes et déposez dessus une petite île de blancs d'oeuf.

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Bar au sel marin

Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

1 bar de 1kg
3 kg de sel marin

Recette

Nettoyer et préparer le poisson.
Préparer une farce au beurre avec persil, estragon, ail, cerfeuil, poivre, suivant vos goûts.

Dans un plat allant au four, mettre 3 cm de sel, poser le poisson,
tasser le sel tout autour et recouvrez le de 3 cm de sel.
Le poisson doit être totalement enfoui sous le sel.
Mettre au four chauffé au maximum pendant 30 à 35 mn.

Pour servir, renversez la terrine sur un plat, cassez le sel :
votre poisson est cuit à point et aucunement trop salé.

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Remarques

Le sel blanc de cuisine ne peut absolument pas convenir.
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Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

QUICHES FERMIERES AU BLEU DE BRESSE

Pour 4 personnes:

200g de pâte brisée
100g de bleu de Bresse
1 gros oignon
8 olives noires dénoyautées
20cl de crème liquide
10g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1 pincée de muscade râpée
20g de beurre
1 cuillère à soupe de farine pour les moules
sel
poivre

Etalez la pâte brisée.
Découpez-la en 4 disques et disposez-les dans des moules à tartelettes à bords hauts beurrés et farinés.
Pressez la pâte dans les moules, coupez l'exédent sur les bords,
puis mettez les moules garnis au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Epluchez, et émincez l'oignon, tranchez-le en rondelles et détachez les anneaux.
Faites-les revenir à la poêle sans coloration dans le beurre pendant 5 minutes, puis laissez tiédir.

Retirez la croûte du bleu de Bresse. Malaxez la pâte à la fourchette pour la réduire en pommade,
puis délayez avec la crème liquide. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes, sel, poivre et une pincée de muscade.

Fouettez la préparation pour la rendre homogéne puis incorporez la fondue d'oignon et les olives hachées.
Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire au four 20 à 25 minutes.

Servez les quiches chaudes et bien dorées.

Nombre de messages : 9947 Age : 67 Date d'inscription : 06/07/2006

La recette du jour:
FILETS DE MERLAN AU CITRON

Préparation: 10mn
Cuisson: 6mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de merlan, 25g de beurre, 2 c. à soupe d’huile,
1 oeuf, farine, sel, poivre, le jus d’un citron.

Préparation:

- Battez l’oeuf entier.
- Essuyez les filets de merlan.
- Passez-les ensuite dans la farine, puis dans l’oeuf.
- Faites chauffer le mélange beurre et huile.
- Placez-y les filets.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Au moment de servir, versez le jus du citron sur les filets.
- En accompagnement, une purée de pommes de terre ou de carottes.

Nombre de messages : 2005 Date d'inscription : 06/07/2006

La recette du jour: PITHIVIERS

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
800g de pâte feuilletée,
2 jaune d’oeufs pour dorer,
50g de sucre en poudre pour le glaçage.

Pour la garniture: 125g de beurre, 125g de sucre en poudre,
3 oeufs,
125g de poudre d’amandes,
5cl d’extrait de vanille liquide,
1 c. à soupe de rhum ambrée.

Préparation :
- Dans une terrine, travailler le beurre ramolli puis incorporer le sucre.
Tout en battant, ajouter les oeufs, les amandes, la vanille, le rhum.
- Diviser la pâte en deux parts et abaisser les de manière à former deux disques de 4 à 5mm d’épaisseur.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
- Disposer l’une des deux abaisses sur une feuille de papier sulfurisé.
- Verser la crème d’amandes au centre et l’étaler jusqu’à 4cm. des bords mais en gardant une légère forme de dôme
car la crème s’étalera de toute façon.
- Humecter le pourtour de la pâte et poser la seconde abaisse par-dessus en appuyant sur tout le pourtour pour souder.
Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortir le pithiviers du réfrigérateur et rayer la surface ou dessiner des motifs à la pointe du couteau.
Faire un trou au centre qui servira à évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Replacer au frigo pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Disposer le pithiviers sur une plaque allant au four et dorer de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner et cuire 40 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, délayer le sucre dans 10cl d’eau et porter à frémissement jusqu’à consistance sirupeuse,
réserver.
-Sortir le pithiviers du four quand il est cuit et le badigeonner de sirop lorsqu’il est prêt.
Le remettre au four juste pour que le glaçage prenne.
- Faire glisser sur une grille juste au sortir du four et laisser refroidir complètement.

Nombre de messages : 2005 Date d'inscription : 06/07/2006

Sangria pour les enfants

non alcolisée

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

2 litres de jus de raisin
2 oranges
1 litre de limonade
2 pêches
2 bananes
2 kiwis
2 nectarines
Recette proposée par :

PREPARATION
Epluchez les fruits.
Couper en dés les pêches, les bananes, les oranges, les kiwis et les nectarines.
Mettez les dans une cruche avec le jus de raisin la veille.
Ajoutez la limonade juste avant de servir.

Nombre de messages : 2005 Date d'inscription : 06/07/2006

Verrines de carottes et d'asperges

Une entrée très fraiche et agréablement colorée

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

Pour 4 Verrines :
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
1/2 litre de bouillon de volaille
sel et poivre 5 baies

PREPARATION
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise,
et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin.
Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.

Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes.
Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes.
Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.

Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes,
la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.

Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin,
deux cuillères à soupe de préparation aux asperges,
posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.

Passez une bonne heure au frais avant de servir.

Nombre de messages : 13521 Age : 67 Date d'inscription : 01/07/2006

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Boudin noir aux pommes et aux agrumes

Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
40 cm de boudin noir
4 oranges non traitées
3 pommes
9 c. à soupe de sucre roux
30 g de beurre
2 c. à café de 4 épices
mélange 5 baies en moulin

Préparation :
Lavez les oranges en les brossant, essuyez-les et prélevez à l'économe le zeste de 2 d'entre elles.
Détaillez-le ensuite en très fine julienne puis faites blanchir 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante.
Recommencez l'opération 2 fois en changeant d'eau.
Egouttez puis remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 c. à soupe de sucre et autant d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire doucement pour faire confire les zestes.

Pressez le jus de ces 2 oranges et versez-le dans un grand saladier.
Pelez à vif les 2 autres oranges puis détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau.
Travaillez au-dessus du saladier de manière à récupérer le jus.
Découpez les quartiers d'oranges en 2 et mettez-les dans le saladier.
Pelez les pommes, coupez-les en 4 et retirez coeurs et pépins.
Découpez-les en petits cubes et mettez-les de suite dans le saladier de jus d'orange.
Poudrez de sucre roux et de mélange 4 épices.
Réservez quelques zestes confits pour la finition et mettez les autres dans le saladier puis mélangez. Réservez.

Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et le boudin à dorer sur toutes ses faces 10 min à petit feu et à couvert.
Retournez-le régulièrement.

Préparez 6 verres, mettez dans le fond de chaque verre une cuillerée de salade de fruits.
Ouvrez les boudins et poivrez-les généreusement de mélange 5 baies.
Disposez, à la cuillère à café, de petites cuillerées de boudin au-dessus de la première couche de salade de fruits.
Remettez une couche de salade de pommes et d'oranges puis à nouveau des cuillerées de boudin bien poivré.
Recommencez l'opération jusqu'en haut du verre.

Finissez par ajouter quelques zestes d'orange confits, poivrez et servez de suite.

Astuces :
Suivant vos goûts, vous pouvez préférer utiliser du boudin antillais. Vous pouvez aussi cuire le boudin à la vapeur.

Le bon accord : un régnié (Rouge, Beaujolais)

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Brouillade d’endives poêlées au parme et Saint Nectaire

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
4 endives
6 tranches fines de jambon de parme
200 g de saint nectaire
8 oeufs
1 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation :

Coupez la base des endives et coupez-les en deux dans la longueur, puis en larges morceaux.
Cassez les oeufs dans une jatte. Salez.
Coupez le saint nectaire en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer une c. à soupe d’huile.
Ajoutez les endives et faites-les sauter à feu vif pendant 2 min en remuant.
Salez et poivrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 min en remuant.
Retirez les endives de la poêle et réservez-les.
Ajoutez le reste d’huile dans la poêle. Faites chauffer.
Versez les oeufs et faites-les cuire à feu vif en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois.
Ajoutez les dés de fromage, poivrez. Quand la brouillade est prête, retirez-la du feu
et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Répartissez les oeufs brouillés dans les assiettes, ajoutez les endives et le jambon de parme et servez aussitôt.

Le bon accord :

Un beaujolais (Rouge, Beaujolais)

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Aubergines farcies

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 grosses aubergines,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 4 gousses d'ail,
- sel et poivre,
- persil.

Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 5 ou 150 °C).
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Otez la pulpe intérieure, hachez-la avec l'ail et le persil, salez, poivrez,
et liez avec les jaunes d'oeufs.
Garnissez les demi-aubergines de cette farce.
Déposez-les dans un plat allant au four, dans un fond d'eau.
Laissez cuire à four moyen pendant 30 min environ.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Plat principal: TARTE AUX SARDINES

TARTE AUX SARDINES

Ingrédients pour 4 personnes:
24 sardines, 650g de tomates, 75g de vieux parmesan râpé,
2 c. à soupe d’origan séché, 1 citron, huile d’olive, 1 c. à café de curry,
une pâte à tarte salée, 75g de beurre, sel et poivre.

Préparation:
- Passer les sardines sous l’eau froide.
- Laver et éponger les filets sur du papier absorbant et les déposer en rosace sur un plat à tarte.
- Assaisonner avec l’huile, le jus de citron, le curry et laisser mariner.
- Foncer la pâte à tarte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, beurrer et passer 5 minutes au four à 180°.
- Retirer du four.
- Disposer sur le fond une couche de tomates bien coupées.
- Saler, saupoudrer d’origan et de vieux parmesan râpé. Aligner deux couches de filets de sardines.
- Passer au four chaud à 210°pendant 4 à 5 minutes et servir.

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Quiche au saumon
Préparation :10 minutes

Cuisson :30 minutes

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Fond de tarte brisée (tout prêt)
100 g de saumon fumé (le moins cher car la cuisson lui fait perdre une partie de ses arômes)
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
125 g de gruyère râpé

PREPARATION
1
Etaler la pâte dans un moule.
2
Casser les oeufs dans une terrine ou une calotte, ajouter le sel le poivre et (si vous aimez) de la noix de muscade.
3
Bien battre les oeufs puis incorporer la crème et le gruyère.
4
Ranger les lamelles de saumon sur la pâte, puis verser la préparation.
5
L'étaler sur les lamelles de saumon.

Au four préchauffé à 170°C, environ 30 minutes.

Nombre de messages : 13521 Age : 67 Date d'inscription : 01/07/2006

Nombre de messages : 9947 Age : 67 Date d'inscription : 06/07/2006

Veau aux olives

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
4 escalopes de veau
300 g de champignons coupés
100 g d'olives vertes dénoyautées
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olives
persil
poivre

Préparation :
Emincez le veau en fines lamelles.
Préparez les légumes : lavez les tomates
et coupez-les en deux.
Ôtez-leur les graines et découpez-les en dés.
Pelez l'oignon et l'ail, puis émincez-les.
Dans une poêle antiadhésive, versez l'huile.
Faites-y revenir les lamelles de veau.
Ajoutez-y l'oignon et l'ail.
Puis dès qu'ils sont dorés, ajoutez les champignons.

Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du jus de cuisson et légère coloration des champignons.
Incorporez enfin les dés de tomates
et laissez cuire 6 min environ. Poivrez.
Coupez les olives en rondelles et incorporez-les.
Servez, c'est prêt !

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

JOUE DE BOEUF BRAISEE AU MADIRAN

Ingrédients pour 4 personnes:
1,5kg de joue de boeuf,
75cl de madiran,
20cl de fond de veau,
1 oignon,
2 carottes,
1 échalote,
1 étoile d'anis,
8 grains de poivre,
1 branche de thym,
1 c. à soupe de farine.

Préparation:

- La veille, nettoyer et tailler la joue de boeuf en morceaux.

- La mettre à mariner dans un plat avec les carottes, l'oignon et les échalotes émincés,
l'étoile d'anis, le poivre et le thym.

- Le lendemain, égoutter la viande,
la faire saisir à l'huile dans une cocotte.
Une fois dorée, saupoudrer de farine,
ajouter les légumes et les aromates de la marinade.

- Verser le vin rouge sur la viande,
laisser bouillir 10 minutes,
ajouter le fond de veau, saler, couvrir,
laisser cuire 3h30mn sur feu doux en remuant de temps en temps
jusqu'à ce que la viande soit fondante.

- Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon apétit

Le madiran (rouge) et le pacherenc du Vic-Bilh (blanc)
sont des vins du sud-ouest de la France, produits dans une même zone.
Leur fête a lieu tous les ans ...

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Ballottine de volaille au comté

Pour 4 personnes:

Base et sauce à la crème:
4 escalopes de poulet ou de dinde, 200 g de comté fruité, 1 noix de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel,
poivre, crépine de porc, 1 carotte, 1 oignon, 2 cl de vin blanc du Jura, 40 cl de crème.

Garniture:
400 g de courgettes, 400 g de pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 1 noix de beurre, sel, poivre, muscade.

Sauce Mornay:
25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 80 g de comté fruité, sel, poivre, muscade.

Préparation des ballottines:

Aplatissez, salez et poivrez les escalopes; recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon,
puis à nouveau des tranches de comté.

Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc, ficelez si besoin.
Saisissez les ballottines dans une cocotte dans un mélange de beurre et d'huile
et poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes au four ou à feu doux.

Enlevez la graisse du récipient et ajoutez aux ballottines la carotte et l'oignon taillés en petits cubes.

Finissez la cuisson à feu doux 10 minutes environ à couvert. Retirez les ballottines et gardez-les au chaud.

Préparation de la sauce:

déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et faites réduire fortement, ajoutez la crème fraîche
et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, légèrement nappante.
Rectifiez l'assaisonnement et passez la sauce au chinois.

Préparation de la garniture:

Cuisez les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les,
coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les légèrement.
Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée,
creusez un puis dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm.

Préparez la sauce Mornay:

réalisez une sauce béchamel et ajoutez, hors du feu, le jaune d'oeuf et le comté râpé.
Hachez les champignons et faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sel fin, jusqu'à évaporation complète.
Liez-les ensuite avec la sauce Mornay.

Montage du plat:

Garnissez les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons.
Versez la sauce au vin blanc au fond d'un plat creux;
déposez les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposez autour la garniture.
Passez au four et servez chaud.

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