Sylvie
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Date d'inscription : 06/07/2006
 | Sujet: Re: SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU  Mer 10 Juin - 15:24 | |
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SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 rognon de veau,
- 100g de mâche,
- une demi-frisée,
- 1 échalote, beurre,
- 2c. à soupe de vinaigre de Xérès,
- vinaigre de vin, huile d'olive,
- moutarde à l'ancienne,
- quelques noisettes, sel, poivre.
Préparation:
- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin,
la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
- Eplucher et émincer l'échalote et la faire revenir au beurre.
- Couper le rognon en fines lamelles et les faire revenir 5mn à feu vif
dans un peu de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive.
- Les retourner plusieurs fois, saler et poivrer en fin de cuisson.
- Bien mélanger la vinaigrette avec la salade. Répartir dessus les lamelles de rognons.
- Jeter la graisse de cuisson, réserver l'échalote.
- Déglacer avec 2c. à soupe de vinaigre de Xérès.
- Sur feu vif, ajouter l'échalote. Aux premiers frémissements,
verser la sauce sur les rognons, parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement.
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Franck
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Date d'inscription : 01/07/2006
| | Sujet: Re: SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU Jeu 23 Juil - 23:58 | |
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Sandra
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Date d'inscription : 06/07/2006
| | Sujet: Re: SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU Ven 24 Juil - 11:01 | |
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solène
Admin
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Date d'inscription : 30/07/2006
| | Sujet: Re: SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU Ven 24 Juil - 11:23 | |
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ABIGAIL
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Date d'inscription : 02/06/2006
| | Sujet: Re: SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU Lun 27 Juil - 8:33 | |
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| | Sujet: Re: SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU | |
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