Salade de poulet aux nectarines

Nombre de messages : 2005 Date d'inscription : 06/07/2006

Salade de poulet aux nectarines

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
2 blancs de poulet
3 nectarines
350 g de tomates cerises
2 petits oignons blancs nouveaux
4 brins de ciboulette
le jus d'un demi citron
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur.
Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez les nectarines en fins quartiers.
Lavez et coupez les tomates cerise en deux.
Pelez et émincez très finement les oignons.
Ciselez la ciboulette.
Effilochez les blancs de volaille.
Dans un saladier, mélangez le blanc de poulet effiloché,
les tomates cerise, les quartiers de nectarine, l'oignon émincé
et la ciboulette.
Arrosez de jus de citron et d'un gros filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Servez aussitôt.

Le bon accord :

Un anjou (Blanc, Val de Loire)

Nombre de messages : 9947 Age : 67 Date d'inscription : 06/07/2006

BROCHETTE DE POULET A LA CHAPELURE

Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet,
2 foies de volaille,
8 tomates cerises,
1 poivrons vert,
1 botte de petits oignons,
50g de beurre fondu,
chapelure,
herbes de Provence,
sel, poivre.

Préparation:

- Epluchez les oignons.

- Couper les blancs de poulet, les foies et le poivron en morceaux.

- Enfilez-les sur des brochettes en alternant et en séparant les viandes par les légumes, assaisonner

- Passer les brochettes dans le beurre fondu, les herbes de Provence, puis dans la chapelure.

- Griller les brochettes pendant 15 minutes.

Nombre de messages : 3150 Age : 67 Date d'inscription : 02/06/2006

Poulet au miel

1 poulet de 3 à 4 livres en morceaux
1/2 tasse de miel
1/4 de tasse de moutarde préparée
1 c. à thé de poudre de cari
1/4 de tasse de beurre
1 c. à thé de sel
Faire fondre le beurre et ajouter le miel, la moutarde,
le sel et la poudre de cari.
Rouler les morceaux de poulet dans ce mélange
et placer dans un plat allant au four; cuire une heure à 220°.

Nombre de messages : 3150 Age : 67 Date d'inscription : 02/06/2006

Poulet aux noix de cajou et aux épices noires

Albin Michel Les habitants du Maharastra sont friands d'un mélange d'épices en poudre, le kaala masala, qu'ils emploient beaucoup.
Kaala signifie "noir"
et désigne un mélange d'épices foncées, sorte de garam masala additionné de graines de coriandre et de cumin.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet de 1 kg sans peau
100 g de noix de coco râpée
12 grosses gousses d'ail pelées
1 morceau de gingembre frais haché
2 1/2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 1/2 cuillère à café de graines de cumin
6 piments rouges entiers séchés
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle (7,5 cm)
225 g de noix de cajou
1 gros oignon haché
5 cuillères à soupe d'huile
Sel

Préparation
Couper le poulet en 8 morceaux.

Dans une grande poêle, faire rôtir à feu doux, sans aucune matière grasse, la noix de coco, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre
et de cumin, les piments rouges, les clous de girofle et la cannelle.
Au bout de 5 minutes, ajouter 50 g de noix de cajou et l'oignon
et faire revenir 10 minutes en remuant sans cesse. Éteindre le feu
et laisser refroidir.
Broyer ce mélange au robot ménager avec 150 ml d'eau pour obtenir une pâte fine.

D'autre part, réduire 25 g de noix de cajou en pâte fine avec un peu d'eau et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le mélange d'épices moulues et faire revenir 10 minutes à feu doux. Ajouter les noix de cajou écrasées, saler et laisser revenir 2 à 3 minutes de plus.

Ajouter le poulet et faire frire 5 minutes à feu moyen. Puis ajouter 3 tasses d'eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux, à couvert.

Ajouter le reste des noix de cajou et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le résultat doit être un curry épais, coloré, avec des noix de cajou entières.

Conseil : quand vous passez les noix de cajou et les épices au robot, mixez-les longtemps pour obtenir une pâte lisse et fine, sinon votre curry aura un aspect grumeleux.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Poulet façon crumble

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Ingrédients :
500 g de blancs de poulet
180 g de farine
160 g de margarine
10 cl de lait de coco
50 g d'amandes effilées
150 g de chou fleur
2 carottes
150 g de haricots verts
50 g de petits pois (en conserve)
1 oignon
1 c. à soupe de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Préparez les légumes :
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Divisez le chou fleur en petits bouquets. Equeutez les haricots verts.
Faites bouillir une grande marmite d'eau et plongez-y tous les légumes avec les petits pois pendant 5 min.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Hachez les amandes.
Travaillez à la main la farine et la margarine coupée en dés. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez-y les amandes hachées. Réservez au frais.
Découpez le poulet en dés et faite-les revenir dans une poêle antiadhésive avec 1 c. à soupe d'huile. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajoutez le curry. Incorporez le poulet et les légumes égouttés. Mélangez bien.
Versez le lait de coco tout en remuant.
Versez la préparation dans un plat préalablement graissé. Versez la pâte sablée au dessus.
Enfournez 45 min.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette originale et parfaitement équilibrée ! En effet on y trouve la viande, source de protéines pour le renouvellement de nos cellules. De même, les légumes sont présents pour leurs vitamines, minéraux et autres oligoéléments indispensables au fonctionnement de notre corps. Enfin, les féculents apparaissent sous forme de farine pour nous livrer de l'énergie en continu. Cette énergie est notre principal carburant qui stabilise notre taux de sucre dans le sang (à savoir notre glycémie). Et ceci est d'autant vrai chez les personnes souffrant de diabète dont le principal souci est d'éviter les trop grandes variations de glycémie. Le curry et le lait de coco amènent une petite note exotique à ce plat.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

Recette traditionnelle qui s'est imposée d'elle même :
il était une fois une barique de vin jaune qui a débaroulé de la bonne ville d'Arbois (dans le Jura).
Elle roulait tellement vite, qu'en arrivant dans la pleine de la Bresse,
elle est tombée sur la tête d'un poulet.
Le paysan ne pouvant que constater les dégats a tout de suite tiré parti de la sitation en faisant ce qui suit

0,5 h de préparation / Cuisson 1h45
Pour 6 personnes :
- Un poulet de Bresse fermier (mini 1,4 kg),
- 1 oignon, 2 gousses d'ail,
- Bouquet garni,
- 37,5 cl de vin blanc du Jura, Savagnin ou l'Etoile, ou simple Chardonnay du Jura à défaut.
- 10 cl de vin jaune
- 75 cl de crême fraîche,
- 500 g de champignons de Paris,
- Morilles sêchées 50 g,
- Citron,
- Maïzena,

Préparation :
- Coupez le poulet en morceaux, retirez la peau,
- Faites-les cuire une heure dans une casserole remplie de vin du Jura (pas le vin jaune !), avec l'oignon, ail, bouquet garni, sel, poivre,
- Faites tremper les morilles sêchées pendant 2 heures, nettoyez-les, récuperez l'eau de trempage et filtrez-la. Faites y cuire les morilles 5 mn.
- Emincez les champignons de Paris et faites les cuire à l'étouffée 10 mn,
- Dans une casserole remplie de Crême, mettez les champignons de Paris sans leur eau, et les morilles avec leur eau de cuisson,
- Faites les cuire à feu vif pendant 20mn, ajoutez un filet de citron,
- Dans un peu de vin blanc, délayez 2 cuiller à soupe de maïzena, versez dans la crème et tournez,
- Ajoutez le vin jaune et stoppez la cuisson,
- Servez les morceaux de poulet dans un plat chaud et versez crême et champgnons dessus.

Amis gourmets régalez-vous !
Quel vin déguster avec un poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles ?
Du vin blanc assurement.
Les puristes apprécieront un bon "Savagnin" du Jura, ou un vin de l'Etoile.
Ces vins ont une dominante de noix qui caractérise beaucoup de crus du Jura mais qui ne plait pas à tout le monde.

Le Savagnin est le cépage blanc traditionnel du Jura, au même titre que le "Poulsard" ou "Ploussard" l'est en rouge.

A défaut de vins blancs du Jura, vous vous régalerez avec un Bourgogne blanc.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Tournedos de poulet, sauce sucrée

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Macération : 2 heures de réfrigération
Portions : 3

INGRÉDIENTS
3 tournedos de poulet
1/3 tasse (85 ml) sirop d'érable
1/3 tasse (85 ml) ketchup
2 c.à soupe (30 ml) sauce chili
2 c.à soupe (30 ml) miel
2 c.à soupe (30 ml) sauce B.B.Q., du commerce
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
2 gousses ail
Sel, au goût
Poivre, au goût

LES ÉTAPES
Mélanger le sirop d'érable, le ketchup, la sauce chili, le miel, la sauce B.B.Q., la sauce soya, l'ail pressé, le sel et le poivre.

Mettre les tournedos dans cette marinade
et réfrigérer pendant environ 2 heures.

Retirer les tournedos de la marinade.
Cuire au four pendant 30 min à 425°F (215°C).
Les retourner de temps à autre.
Servir avec le restant de la marinade porté à ébullition.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Salade de poulet froid à l'estragon

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
des restes de poulet froid rôti (1 blanc et 1 cuisse environ)
2 endives
2 tomates
1 concombre
1 poignée de raisins secs
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
1 à 2 branches d'estragon frais (ou à défaut 2 c. à soupe d'estragon séché)
sel (modérément)
poivre cinq baies
1 c. à soupe de gros sel

Préparation :
En premier lieu, épluchez le concombre, coupez-le en rondelles fines puis disposez-le dans une passoire en le recouvrant de gros sel afin de le faire dégorger (il sera ainsi plus savoureux et plus disgeste), laissez reposer ainsi durant la préparation de la salade.
Préparez la sauce : émincez l'estragon frais ou sinon mettez dans un bol l'estragon séché, ajoutez le vinaigre, le sel (pas trop) et le poivre, puis la crème fraiche.
Dans un saladier, émincez les endives, les tomates, les restes de poulet et ajoutez les raisins secs.
Vérifiez si le concombre à bien dégorgé en le mélangeant un peu et si besoin, laissez encore un peu de manière à récuperer l'équivalent d'un fond d'assiette de jus de concombre.
Egouttez le concombre mais sans le rincer, et ajoutez-le à la préparation dans le saladier. Terminez en ajoutant la sauce vinaigrette à la crème.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

Origine : Belgique

Ingrédients

Pour 4 personnes:

* 1 gros poulet fermier
* 75 cl de bière Chimay bleue
* 250 g de champignons de Paris * 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
* 2 gros oignons
* 15 oignons grelots
* 2 gousses d’ail
* 2 grosses carottes
* 1 branche de céleri
* 50 g de beurre
* 4 clous de girofle
* ½ cuillère à café de cannelle en poudre
* Sel, poivre
* 1 branche de thym
* 2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation de la marinade

* Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
* Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
* Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
* Hacher l’ail et les oignons finement.
* Couper la poitrine de porc en lardons.

* Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
* Recouvrir avec la bière
* Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
* Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson

* Eplucher les oignons grelots
* Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
* Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
* Retirer les clous de girofle de la marinade.
* Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.

* Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
* Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
* Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
* Laisser suer 5 minutes
* Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
* Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
* Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
* Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
* Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
* Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
* Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
* Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage de l’assiette

* Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
* Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.

Suggestions

Cette recette est une véritable invitation à essayer avec toute sorte de bières.
Il est conseillé néanmoins de privilégier des bières brunes bien costaudes et fortes qui pourront agréablement aromatiser votre poulet : particulièrement la trappiste de Westmalle et la trappiste de Rochefort.

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