AVOCATS AUX CREVETTES ET PAMPLEMOUSSE

AVOCATS AUX CREVETTES ET PAMPLEMOUSSE

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats,
300g de crevettes roses décortiquées,
quelques feuilles de salade,
8 quartiers de pamplemousse,
1 jus de citron,
1 pointe de paprika,
sel, poivre.

Pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 20cl d'huile.

Préparation:

- Ouvrir les avocats en deux, retirer les noyaux.

- A l'aide d'une cuillère parisienne, évider les avocats en prélevant des boules de chair.

- Les citronner légèrement pour qu'elles ne noircissent.

- Couper les quartiers de pamplemousse en dés, les feuilles de salades en lanières.

- Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, le sel et le poivre.

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec la mayonnaise.

- Répartisser la préparation dans les quatre demi-avocats évidés.

- Servir bien frais.