Glace à la chicorée

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Glace à la chicorée

TEMPS DE PREPARATION : 1/2 heure, cuisson 20 minutes
INGREDIENTS :
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 8 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de chicorée liquide
- 1 pincée de quatre épices (facultatif)
- 20 cl d'eau
- 6 spéculoos

PREPARATION :
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer les 20cl d'eau avec le lait et la chicorée dans une casserole à fond épais
(tout en remuant pour éviter que le lait n'attache).
Incorporer ce second mélange à la préparation précédente.
Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux en tournant jusqu'à epaississement.
La crème obtenue doit napper la cuillère,laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide jusqu'elle devienne mousseuse
et incorporer la crème au mélange chicorée-lait-sucre-œufs.
Tapisser les ramequins d'un film alimentaire étirable
et verser la préparation dans les ramequins .
Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Sortir les ramequins une dizaine de minutes avant de servir et démouler dans l'assiette.

Avec un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos et saupoudrer la glace.

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