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 Bisque de fruits de mer

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solène
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Date d'inscription : 30/07/2006

MessageSujet: Bisque de fruits de mer   Ven 30 Nov - 10:22



Bisques

Bisque de fruits de mer




Pour 4 à 6 personnes :
Préparation : 25 minutes



Ingrédients :

150 g de pétoncles frais lavés
150 g de crevettes fraîches décortiquées et nettoyées
30 g de beurre
1 petit oignon finement haché
1/2 branche de céleri en dés
3 cuillerées à soupe de farine
80 cl de fumet de poisson ou bouillon de poulet léger chaud
1 pincée de fenouil moulu
25 cl de lait ou crème
6 cl de vin de xérès
1 cuillerée à café de persil haché
jus de citron
paprika, sel et poivre

Préparation :

Mettre pétoncles et crevettes dans une grande sauteuse. Arroser de jus de citron et recouvrir d'eau. couvrir la sauteuse et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer du feu.
Laisser reposer les fruits de mer 1 minute dans le liquide chaud. Retirer les fruits de mer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté.

Réserver le liquide de cuisson. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter oignon et céleri ; cuire 4 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute. Incorporer au fouet le fumet de poisson ou le bouillon de volaille, ainsi que le liquide de cuisson réservé. Saler, poivrer et ajouter le fenouil. Cuire 8 minutes à feu doux.

Incorporer le lait chaud et laisser mijoter 3 minutes. Remettre les fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux. Ajouter le vin et laisser mijoter 2 minutes. Parsermer de persil et saupoudrer de paprika. Servir.



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