Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006
Sujet: Tournedos de chevreuil et compote de pommes Lun 26 Nov - 14:18
Tournedos de chevreuil et compote de pommes
Ingrédients pour 4 personnes
4 tournedos de chevreuil (de 150 g chacun) 1 boudin noir 100 g de champignons des bois 3 pommes de terre (Rosa) 10 cl de porto rouge 100 g de beurre 2 pommes (Boskoop) 4 tranches de foie gras 8 feuilles d' eucalyptus 2 dl de fond de gibier 3 chicons 50 g de beurre de ferme 4 cl d' huile d'olive (extra vierge)
Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les cuire au beurre. Rincer les champignons, parer le chicon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec les pommes de terre. Cuire les pommes de terre dans l'huile d'olive. Cuire les champignons et le chicon au beurre. Saler et poivrer. Assaisonner le tournedos et le cuire au beurre.
Déglacer la poêle au porto et ajouter l'eucalyptus. Laisser réduire et ajouter le fond de gibier. Laisser à nouveau réduire et monter au beurre froid par morceaux. Dresser les légumes sur les assiettes, puis la viande et par-dessus, la compote de pommes, le boudin noir et le foie gras. Accompagner des pommes de terre et entourer de sauce.
Lun 26 Nov - 14:18
