SALADE FRISEE AU PUR BREBIS ET AUX GESIERS CONFITS

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SALADE FRISEE AU PUR BREBIS ET AUX GESIERS CONFITS

Ingrédients pour 4 personnes:
1 frisée,
250g de gésiers de canard confits,
250g de pur brebis,
1/2 baguette,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
4 c. à soupe d'huile d'arachide,
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.

Préparation:

- Laver et essorer la salade.

- Peler et émincer les échalotes et l'ail.

- Couper le pain en 16 tranches, les déposer sur la plaque du four.

- Couper le pur brebis en petits dés,
recouvrir les tranches de pain de quelques dés de fromage, réserver le reste.

- Glisser la plaque au four et faire fondre le fromage sous le grill quelques minutes.

- Egoutter les gésiers confits, retirer l'excédent de graisse.

- Les mettre dans une petite casserole posée en bain-marie
et les faire chauffer sur feu très doux. Les égoutter sur du papier absorbant
et les couper en lamelles.

- Dans un saladier, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer,
ajouter les échalotes et l'ail. Bien mélanger le tout.

- Ajouter la frisée, les gésiers et le reste de pur brebis.

- Mélanger le tout.

- Dans des assiettes, déposer le mélange,
ajouter les croûtons gratinés, servir aussitôt.

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