Soufflés au roquefort

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Soufflés au roquefort

Pour 5 ramequins :

- 100 g de roquefort

- 30 g de beurre + pour les moules

- 30 g de farine + pour les moules

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- noix de muscade râpée

- sel et poivre

Préchauffez le four à 210 °

Beurrez les moules et farinez les.
Emiettez grossièrement le roquefort à la fourchette.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine, mélangez 1 mn. Hors du feu délayez avec le lait,
puis remettre sur feu doux et faire épaissir.

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez un à un les jaunes à la béchamel hors du feu,
puis le roquefort, un peu de noix de muscade, salez, poivrez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel,
les incorporez délicatement à la préparation.
Répartir dans les ramequins jusqu'au 3/4 et cuire 15 à 20 mn

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