COQUELET SAUCE AUX MORILLES
Ingrédients :
1 coquelet de 600 g
20 g de morilles sèchées
1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
30 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
20 cl de crème liquide
2 échalotes
30 g de beurre
30 g de margarine
2 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin
Recette :
Réhydrater les morilles dans un bol en les laissant tremper 15 minutes dans de l'eau chaude;
les rincer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Couper à cru le coquelet en deux parties égales dans la longueur. Peler les échalotes et les hacher finement.
Dans une casserole faire fondre le beurre et faire suer les échalotes 3 minutes en remuant sans cesse,
ajouter les morilles, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 minutes,
réserver au chaud.
Faire fondre la margarine dans une cocotte, faire revenir les deux moitiés de coquelet jusqu'à coloration.
Jeter la moitié de la matière grasse, saler, poivrer, ajouter la fécule, retouner les morceaux de coquelet.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le laurier et faire cuire à couvert 15 minutes à feu doux.
Ajouter les morilles, la crème liquide et poursuivre la cuisson
20 minutes à couvert et à feu doux; retirer les moitiés de coquelet
et réserver au chaud dans une assiette creuse enveloppée de papier aluminium.
Laisser réduire la sauce 10 minutes à feu vif, rectifier l'assaisonnement.
Servir chaque demi-coquelet dans une assiette, nappé de sauce aux morilles.
Accompagner de palets de pommes de terre rapées ou de carrés de polenta.
Vin :
Côtes de Bourg rouge.
Dim 26 Avr - 20:30
