Billes glacées Pure Heaven chocolat marron

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Billes glacées Pure Heaven chocolat marron

Ingrédients
80 g chocolat noir (couverture de bonne qualité)
20 cl crème liquide
40 g sucre glace
1 gousse de vanille
15 framboises (fraîches ou congelées)
180 g crème de marrons
180 g purée de marrons non sucrée
poudre d'or (facultatif)

Préparation : 50 mn - Cuisson : 10 mn -
Refroidissement : 15 h minimum -

Mélanger la crème de marrons et la purée de marrons
(si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mixer finement des marrons au naturel, égouttés).

Remplir de cette préparation les 15 demi-sphères
(diam. 4 cm environ) d'un moule en silicone) à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Prendre garde de ne pas déborder sur les bords du moule,
et de ne pas dépasser du niveau de la demi-sphère.
Mettre au congélateur pour 12h minimum.

(Pour libérer le moule, une fois congelées, les demi-sphères
peuvent être démoulées et remises au congélatuer, posées dans une boite plate fermant hermétiquement)

Faire fondre le chocolat (en pistoles ou coupé en petits morceaux)
au bain-marie.
Pour obtenir un chocolat bien brillant, utiliser la technique du tempérage (facultatif).

Verser dans les demi-sphères d'un moule en silicone en prenant garde de ne pas déborder.
Enduire soigneusement la surface de demi-sphères à l'aide d'un pinceau.
Retourner sur une grille et laisser prendre à température ambiante,
puis mettre au frais 2h30 minimum.
Préparer une chantilly vanillée :
fendre la gousse de vanille et la gratter.
Incorporer les graines de vanille dans le sucre glace.
Verser la crème dans un récipient très froid.
Fouetter en tournant pour incorporer un maximum d'air.
Lorsque la chantilly est prise, incorporer le sucre glace vanillé.
Battre encore quelques instants.

Démouler délicatement les demi-sphères en chocolat
(elles sont excessivement fines).
Décorer à la poudre d'or diluée dans quelques gouttes d'huile neutre
(pépin de raison ou colza).
Laisser sécher au frais 1/2h.
Pour faciliter le travail, on peut poser les coques en chocolat sur de petits gobelets en plastique.
Les remplir à demi de crème chantilly à l'aide d'un siphon à crème chantilly ou d'une petite cuillère.

Y ajouter une framboise, en prenant soin de ne pas dépasser
le niveau de la demi-sphère.
Coiffer le tout d'une demi-sphère de crème glacée aux marrons .

Facultatif : retourner les billes de façon à les présenter coque chocolatée en haut.
Servir après 1/4h environ.

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