Tagine de mouton
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté : facile
Ingrédients
1 à 1,5 kg de viande de mouton (épaule ou côtelettes) en morceaux
1 kg de pommes de terre à chair ferme (roseval)
1 oignon
1 poignée de coriandre hachée
2 grosses oranges
1 citron (jus)
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de pistils de safran pilés
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Éplucher les pommes de terre, les couper en 4 ou en rondelles épaisses, les rincer et les maintenir dans une bassine d'eau.
Huiler le fond d'une cocotte et placer les morceaux de viande rincés, ajouter l'oignon râpé, 1/2 c. à café de poivre, la moitié du safran et un peu de sel.
Couvrir d'eau, mettre sur le feu et porter à ébullition.
Puis, mettre à feu moyen et laisser cuire à couvert en remuant de temps à autre.
Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Une fois la viande cuite, la retirer du feu et la réserver au chaud.
Égoutter les pommes de terre, les saupoudrer d'un peu de sel, de poivre, du safran restant et de coriandre hachée.
Les mélanger et les mettre dans la cocotte.
Ajouter de l'eau à la sauce afin de couvrir sur feu moyen.
En milieu de cuisson, ajouter les oranges épluchées et coupées en rondelles pas trop fines ou en quartiers.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à la cuisson des pommes de terre et l'obtention d'une sauce onctueuse.
Si la sauce est trop liquide, retirer les pommes de terre, les réserver, et continuer à faire mijoter la sauce à feu doux jusqu'à évaporation du trop-plein d'eau.
Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement, remettre les pommes de terre, rajouter délicatement la viande dans la cocotte de manière à ne pas écraser les pommes de terre.
Laisser réchauffer 4 à 5 min.
Retirer du feu et dresser les morceaux de viande d'abord dans un plat rond; couvrir avec les morceaux de pommes de terre et d'oranges, puis verser la sauce par-dessus.
Ven 23 Jan - 21:50
