Agneau, mouton, chevreau

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Agneau, mouton, chevreau

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Le "bouilli" de cou grillé

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure 35

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 cou de mouton
1 verre de vin blanc
1,5l de bouillon (tablettes d'extrait)
1 bouquet garni
1 carotte
2 oignons
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 clous de girofle
persil
chapelure
sel et poivre

Recette:

Faire couper le cou de mouton en quatre morceaux par le boucher. Enlever l'excès de graisse.
Mettre les morceaux dans une casserole, avec les oignons piqués de 2 clous de girofle,
la carotte nettoyée et coupée en rondelles et le bouquet garni.
Arroser avec le bouillon et le vin blanc..
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 après que l'ébullition a commencé.

Au bout de ce temps, sortir les morceaux de cou, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

Ecraser l'ail, hacher 2 cuillerées à soupe de persil. Les mélanger avec 1 verre de chapelure.
Saler et poivrer.
Badigeonner les morceaux de viande avec l'huile d'olive,
puis les rouler dans la chapelure parfumée.

Les mettre à griller sous le grilloir du four
(ou alors sur un grill en fonte ou au barbecue).
Les retourner: il faut compter à peine 5 à 6 minutes de cuisson.

Servir immédiatement.
Une simple purée de pommes de terre est l'accompagnement qui convient

Boisson conseillée: BANDOL ou CÔTES DU RHÔNE.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Le pot au feu de gigot

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 gigot de 2kg
Légumes:

5 carottes
4 navets
5 poireaux
1/2 céleri rave
1 chou vert pommé
2 oignons
1 bouquet garni
sel et poivre
Sauce:

1 citron
200g de crème fraîche
40g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
3 cuillerées à soupe de câpres
Recette:

Nettoyer et laver tous les légumes. Mettre 3 litres d'eau dans une marmite et la mettre à chauffer. Lorsque l'eau bout,saler, poivrer et y mettre les oignons, le bouquet garni, 1 poireau et 1 carotte taillés finement et enfin le gigot. Laisser cuire à petits bouillons pendant 2 heures 30.
Pendant ce temps, couper le chou en quatre et le plonge r à part dans une casserole d'eau bouillante. Le laisser blanchir 5 minutes, le sortir et l'égoutter.
Lorsque le gigot a cuit, ajouter les autres légumes dans la marmite et laisser encore bouillir à petit feu pendant 30 minutes.
Préparer la sauce: : mettre le beurre dans une casserole à fond épais; lorsqu'il grésille, ajouter la farine puis 1 louche de bouillon. Fouetter et ajouter la crème fraîche. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Déposer le gigot cuit sur un plat de service préalablement chauffé et l'entourer des légumes. Verser la sauce chaude en saucière après l'avoir fouettée avec le jus du citron et les câpres. Vérifier l'assaisonnement et servir tout en même temps.

Boisson conseillée: JULIENAS ou BEAUJOLAIS-VILLAGES.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Les brochettes à la persane

Préparation: 15 minutes

Repos: 2 heures

Cuisson: 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 épaule désossée (1,2kg)
2 yaourts
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 citron
4 oignons
2 gousses d'ail
100g de crème fraîche
1 branche de menthe
sel et poivre

Recette:

Découper la viande en cubes de 3 à 4cm de côté. Les mettre dans une terrine et poivrer abondamment.
Éplucher 3 oignons et l'ail. Les passer au hachoir fin. Les battre avec le jus du citron, l'huile et les yaourts. Arroser la viande avec ce mélange. Laisser reposer pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande. Les enfiler sur des brochettes. Les faire griller sous le grilloir du four (ou sur un grill en fonte ou au barbecue), pendant 7 à 8 minutes, en tournant souvent.
Battre la sauce de la marinade, la verser dans une casserole avec la crème fraîche et les feuilles de menthe hachées. Saler. Poser sur le feu en fouettant sans arrêt pour éviter qu'elle "caille". arrêter dès que la sauce est brûlante.. La servir avec les brochettes qui auront été poudrées avec le dernier oignon finement haché.

Boisson conseillée: SANCERRE BLANC ou GRAVES BLANC.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Les brochettes d'agneau haché

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g d'épaule d'agneau
4 échalotes
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerées à café de cumin
1 cuillerée à café de paprika
2 branches de menthe fraîche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
poivre de Cayenne
cannelle
sel

Recette:

Passer les morceaux d'épaule désossée au hachoir fin. Éplucher les échalotes et les hacher également.
Dans une terrine, verser la viande hachée, le persil et les échalotes hachées. Épicer avec 1 cuillerée à café de cumin et autant de paprika. Saler, ajouter 1 pointe de poivre de Cayenne et 1 pincée de cannelle. Bien mélanger le tout à la main pour faire une pâte fine et homogène.
Compter environ trois brochettes par personne. Façonner tout autour de chaque brochette un boudin de farce. Serrer et appuyer pour que la viande colle à la brochette. Piquer une feuille de menthe à chaque extrémité.
Mettre les brochettes à griller sous le grilloir du four (ou sur un grill en fonte ou au barbecue), en les tournant souvent Pour qu'elles soient bien dorées. Compter 6 à 7 minutes de cuisson. Servir immédiatement.
Ces brochettes marocaines incorporent souvent de la coriandre fraîche à la place du persil haché. En utiliser si l'on en a et que l'on préfère son parfum musqué.

On peut également mettre de la menthe fraîche hachée .

Boisson conseillée: BOURGUEUIL ou SAINT-ÉMILION.

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Les brochettes ensoleillées

Préparation: 20 minutes

Repos: 3 heures

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g d'épaule d'agneau
200g de foie
4 rognons d'agneau
1/2 verre d'huile d'olive
1 citron
thym
laurier
marjolaine
menthe fraîche
sel et poivre

Recette:

Couper l'épaule en cubes, ainsi que le foie. Enlever la peau des rognons et les fendre en deux.
Mettre toute la viande dans un plat creux. L'arroser du jus de citron et de l'huile d'olive. Poudrer de thym, de laurier et de marjolaine (2 cuillerées à soupe). Poivrer et laisser mariner pendant 3 heures.
Hacher finement 2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe fraîche. Les mélanger avec du sel fin.
Enfiler les morceaux de viande, de foie et de rognons sur le brochettes en les serrant. Les faire griller sur un grill en fonte (ou sous le grilloir du four ou au barbecue), en les tournant et pendant 5 minutes environ. Assaisonner de sel a la menthe au moment de servir.

Boisson conseillée: CÔTES DE PROVENCE ou CÔTES DU RHÔNE.

Nombre de messages : 529 Age : 49 Date d'inscription : 22/01/2009

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