RAIE MEUNIÈRE À LA TOMATE CONFITE ET PIGNONS DE PIN

Nombre de messages : 2005 Date d'inscription : 06/07/2006

RAIE MEUNIÈRE À LA TOMATE CONFITE ET PIGNONS DE PIN

plat de poisson du chef CHRISTOPHE CUSSAC

Coût : 4 euro(s) par personne

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes :

2 morceaux de raie bouclée de 350-400 g pièce
20 g de tomate confite hachée + 6 pétales de tomate confite
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 dizaine de petites feuilles de riquette
70 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
Sel fin de poivre du moulin

Préparation

1) Saler et poivrer 2 morceaux de raie.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin dans une poêle, ajouter et laisser fondre sur feu doux 20 g de beurre. Disposer ensuite et colorer les morceaux de raie sur chaque face, compter 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté, tout en les arrosant de la matière grasse. Débarrasser ensuite ces morceaux de raie sur une grille.

2) Dégraisser la poêle de cuisson. Y faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter et faire colorer 1 cuillère à soupe de pignons de pin, remuer avec une spatule, additionner sur feu très doux 20 g de tomate confite préalablement hachée, bien mélanger et 6 pétales de tomate confite, bien les enrober de la matière grasse et les laisser chauffer. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à café de vinaigre de xérès.

3) Dresser harmonieusement les morceaux de raie sur un plat de service, répartir dessus les pétales de tomate confite, et napper du beurre à la tomate et aux pignons de pin, ajouter quelques petites feuilles de riquette. Servir et déguster sans attendre cette raie meunière avec un vin blanc du Var par exemple.

Nombre de messages : 13521 Age : 67 Date d'inscription : 01/07/2006

8)

Nombre de messages : 3150 Age : 67 Date d'inscription : 02/06/2006

» Salade d'asperges aux pignons
» Avocat, tomate, mascarpone
» BLANCS DE POULET A LA TOMATE