Recettes divers .: Pomme de terre

Nombre de messages : 9947 Age : 66 Date d'inscription : 06/07/2006

La salade de pommes de terre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de pommes de terre à chair ferme (Roseval, Belle de Fontenay)
6 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc sec
1 douzaine de brins de ciboulette
sel et poivre

Recette:

Laver soigneusement les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition douce pendant 20 à 25 minutes (selon la grosseur des pommes de terre).
Pendant ce temps, préparer la sauce: délayer l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Saler modérément (à cause de la moutarde), mais poivrer abondamment.

Peler et hacher une échalote et demi.
Incorporer ce hachis à la vinaigrette et laisser confire jusqu'à utilisation.
Émincer très finement la demi-échalote restante, et la réserver.
Quand les pommes de terre sont cuites, vider l'eau contenue dans la casserole
et laisser encore les pommes de terre pendant 5 minutes sur le feu,
réglé au minimum: cette opération a pour but de sécher les pommes de terre et non plus de les cuire.

Peler alors les pommes de terre (attention à ne pas se brûler), les couper en rondelles épaisses
et les mettre dans un saladier.
Les arroser aussitôt de vin blanc, régulièrement, pendant qu'elles sont encore chaudes.
Verser ensuite la sauce sur les pommes de terre et mélanger délicatement.

Servir tiède ou froid, après avoir parsemé cette salade des échalotes émincées
et de ciboulette finement ciselée.
Si l'on préfère, on peut arroser les pommes de terre avec du bouillon au lieu du vin blanc
et on peut aussi remplacer la ciboulette par du cerfeuil ou même du persil.

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Fricassée de champignons aux raisins

Pour 4 personnes:
300 g de petites pommes de terre
3 oignons blancs
200 g de petits champignons de Paris
1 branche de céleri
4 c à soupe de raisins secs 1 c à café de graines de coriandre
2 brins de thym
5 c à soupe d'huile d'olive
5 jaunes d'oeufs
sel et poivre
Préparation: 20 mn, cuisson: 30 mn.

Pelez les pommes de terre, essuyez-les, mettez-les à dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.

Epluchez les oignons et émincez-les, ajoutez-les dans la poêle ainsi que le céleri coupé en tronçons

Coupez la base du pied terreux des champignons,
lavez-les très rapidement sous l'eau froide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau, puis ajoutez-les aux autres légumes.

Faites blanchir les raisins pendant 5 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les,
mettez-les dans la
poêle puis parsemez de coriandre et de thym, salez,
poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Servez aussitôt en accompagnement d'une volaille grillée ou en plat unique avec une salade.

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des pâtes que vous aurez fait cuire avant de les mêler aux autres ingrédients.

Nombre de messages : 13521 Age : 67 Date d'inscription : 01/07/2006

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