La recette du jour: BOEUF A LA FICELLE

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Une idée de menu:

Entrée: Salade de mâche

Plat principal: BOEUF A LA FICELLE

Dessert: Glace noisette/vanille

La recette du jour: BOEUF A LA FICELLE

Ingrédients pour 4 personnes:
750g de rumsteack (ficelé en cube),
1 belle botte de cresson,
1 jaune d'oeuf,
1 c. à café de moutarde,
2 gros cornichons,
1 c. à café de câpres,
1 grosse échalote,
1 c. à soupe d'estragon frais,
1 c. à soupe de persil frais,
1 c. à soupe de ciboulette fraîche,
huile de tournesol,
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
sel, poivre.

Préparation:

- Faites bouillir de l'eau bien salée dans une grande casserole.

- Attachez une ficelle à celle du rumsteack.

- Fixez la ficelle au manche d'une cuillère en bois
suffisamment longue pour être posée en travers de la casserole.

- Quand l'eau bout, placez le pavé de rumsteack de manière à ce qu'il baigne complètement
et librement sans toucher aucune des parois de la casserole.

- Pour la cuisson, comptez 23 minutes précisément au gré du bouillonnement
(la viande doit se balancer sans contrainte au gré du bouillonnement de l'eau).

- Ecumez au fur et à mesure.

- Egouttez et essorez le cresson, ôtez les tiges les plus épaisses.

- Pour monter la mayonnaise, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde,
puis versez progressivement l'huile en fin filet et battez sans cesser.

- Salez et poivrez, ajoutez les herbes et l'échalote finement hachées,
les cornichons coupés en petits morceaux et les câpres.

- Assaisonnez le cresson avec 2 c. à soupe d'huile, 1 c.
soupe de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre.

- Sortez la viande du réfrigérateur.

- Emincez-la en très fines tranches et servez-la avec la mayonnaise
et la salade de cresson.

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