Mignonnettes de chevreuil au vin d'Arbois et au sureau
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solène Admin
Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006
Sujet: Mignonnettes de chevreuil au vin d'Arbois et au sureau Lun 26 Nov - 14:23
Mignonnettes de chevreuil au vin d'Arbois et au sureau
Ingrédients pour 4 personnes
480 g de filet de chevreuil 5 dl de fond de gibier 2.5 dl de fond de veau 1 c. à soupe de sirop de sureau 0.5 cl de vin d'Arbois 100 g de beurre de ferme 4 poires (Doyenné de Comice ou Beurré Hardy) 6 dl de vin rouge 40 g de sucre 1 bâton de cannelle 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 250 g de chanterelles 25 g de beurre 1 c. à soupe de persil haché poivre sel
La veille, éplucher les poires et les évider par la base. Les cuire un quart d'heure dans un fond de vin rouge sucré et parfumé à la cannelle, au laurier et aux clous de girofle. Laisser reposer. Parer les champignons, les cuire au beurre et les saupoudrer de persil finement haché. Réserver au chaud. Saler et poivrer les filets de chevreuil et les cuire au beurre puis les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le fond de gibier et le fond de veau et laisser épaissir. Arroser de sirop de sureau et de quelques gouttes de vin d'Arbois. Lier la sauce au beurre froid par morceaux. Dresser les filets de chevreuil sur des assiettes préchauffées, répartir autour les champignons et napper la viande de sauce. Garnir les assiettes d'une petite poire.
Mignonnettes de chevreuil au vin d'Arbois et au sureau
Lun 26 Nov - 14:23
