Pavé de cabillaud aux crevettes grises et spätzles
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
4 pavés de cabillaud
100 g de crevettes grises entières
100 g de crevettes grises cuites et décortiquées
15 cl de vin blanc
25 cl crème liquide
100 g d'échalotes
1 botte de ciboulette
1 tomate
300 g de spätzles (pâtes alsaciennes aux oeufs frais)
huile d'olive
sel, poivre
1/ Préparez vos ingrédients. Epluchez et ciselez les échalotes.
2/ Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les crevettes entières. Remuez avec une spatule en bois.
3/ Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
4/ Puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire. Allumez le four th.6 (180°C).
5/ Pendant ce temps faites bouillir de l'eau et faites cuire les spätzles comme indiqué sur l'emballage.
6/ Une fois que la crème fait de gros bouillons et qu'elle a bien réduit, vous pouvez l'ôter du feu.
7/ Mixez le tout.
8/ Puis passez au chinois en écrasant bien à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
9/ Poêlez les dos de cabillaud dans de l'huile d'olive d'abord du côté où se trouvait la peau.
10/ Puis glissez-les au four 5 min pour terminer la cuisson.
11/ Ebouillantez la tomate 10 secondes pour l'éplucher puis enlevez les pépins et coupez-la en cubes. Egouttez les pâtes.
12/ Ajoutez dans la sauce, la ciboulette ciselée et mélangez.
13/ Puis ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez de nouveau.
14/ Dressez les assiettes, en mettant un nid de spätzle au centre, puis déposez au dessus un pavé de cabillaud. Enfin entourez d'un bon ruban de sauce et décorez de cubes de tomate. Voilà c'est prêt!
Trucs et astuces du chef :
Cuisez bien les crevettes entières pour la sauce, cela lui donne plus de saveur. Ensuite comme vous la mixez et la passez au chinois, ce n'est pas un problème.
Le choix des pâtes pour des pâtes alsaciennes est important, elles sont aux oeufs frais et par conséquent ont plus de goût. Le fait de saisir le cabillaud à la poêle de chaque côté puis de le passer au four permet de le cuire à coeur sans qu'il ne brûle.
Le bon accord : Un pouilly fumé Clos des Criots 2004 de Christian Salmon
Sam 24 Juin - 16:45
