Gâteau Opéra

Admin Nombre de messages : 2326 Date d'inscription : 02/06/2006

Gâteau Opéra

Préparation : 50 mn
Repos : 1h au frais
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
- 160 g d' Amandes en poudre
- 310 g de Beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de Café lyophilisé
- 300 g de Chocolat pâtissier noir
- 40 g de Farine de blé
- 30 cl de Lait
- 9 Oeuf(s)
- 5 cl de Rhum
- 5 cl de Sirop de sucre de canne
- 360 g de Sucre en poudre
- 1 gousse(s) de Vanille

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).
Beurrez un moule carré assez profond
mais pas trop grand car vous devrez découper en 3 la génoise qui y cuira.

Préparez la génoise. Séparez 4 jaunes d'oeufs des blancs. Dans une casserole, au bain-marie,
battez les jaunes avec 160g de sucre en poudre.
Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre.
Montez 4 blancs en neige bien ferme

Incorporez à la préparation oeufs-sucre, la farine, les amandes en poudre et le beurre.
Fouettez bien et incorporez délicatement les blancs d'oeufs
en ramenant le mélange sur eux pour ne pas les "casser".
Versez la préparation qui doit être mousseuse dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Préparez la crème pour garnir la génoise.
Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie,
ajoutez 250g de beurre coupé en morceaux.
Laissez fondre le mélange.

Préparez une crème anglaise. Séparez 5 jaunes d'oeufs des blancs.
Battez les blancs en neige.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battez les 5 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre.
Versez progressivement dessus le lait chaud.
Battez au fouet et reversez dans la casserole pour terminer la cuisson.
Laissez épaissir la crème environ 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
La crème doit faire un filet et napper une cuillère en bois.

Hors du feu, incorporez le café et le mélange au beurre
et au chocolat fondu.
Mélangez bien, pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs sans les casser. Réservez 1 heure au frais.

Démoulez la génoise sur une grille.
Laissez-la refroidir, puis coupez-la en 3 dans l'épaisseur.

Faites fondre 150g de chocolat au bain marie.

Mélangez le rhum avec le sirop de canne.
A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau, imbibez un carré de génoise.
Recouvrez de la moitié de la crème refroidie.
Placez dessus le deuxième carré, imbibez-le de la même façon.
Versez le reste de crème.
Placez le dernier carré de génoise. Imbibez de sirop. Couvrez de chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
Laissez refroidir complètement afin qu'il forme une couche de chocolat solide.

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