Loup de méditarranée rôti à l'huile d'olive en fleur croustillante
Pour4 personnes:• Préparation : 30 mn
Ingrédients un loup de Méditerranée de 800 g
4 feuilles de filo
3 dl d'huile d'olive
3 échalotes
250 g de carottes
250 g de navets
250 g de courgettes
cerfeuils
100 g de beurre
safran
sel poivre
fenouil sec
10 cl de crème liquide
1 dl de vin blanc de Provence
PréparationHabillez le loup et le lever en filets, avant de le couper en tronçons de 160 g.
Garniture :
Eplucher les carottes et les navets.
Taillez les courgettes julienne à l'aide de la "mandoline", ainsi que les carottes et les navets.
Mettez à cuire les juliennes séparément, à l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn. Rafraîchissez et réserver.
D'autre part, beurrez un bol en inox de 10 cm de diamètre, ainsi que chaque feuille de Filo (vous trouverez ces dernières dans une épicerie fine).
Placez-les dans le bol en forme de tulipe, mettez au four jusqu'à coloration, puis réservez.
Sauce :
Faites réduire le vin blanc et les échalotes émincées aux 2/3 dans la casserole.
Ajoutez la crème, faites réduire à nouveau, puis montez à l'huile d'olive en fouettant, tout en gardant la sauce en ébullition, passez.
Assaisonnez avec sel, poivre et pointe de safran.
Mettez à cuire les pavés de loup sur une assiette, ou un plat, avec quelques branches de fenouil et un filet d'huile d'olive, sous la salamandre ou au four position grill pendant 4 mn pour chaque face.
Ajoutez une noix de beurre dans la julienne, placez au fond de la tulipe, posez le loup par dessus, décorez d’un peu de julienne et d’une branche de fenouil, nappez de sauce et ajoutez quelques pluches de cerfeuil, avant de servir.
Dim 18 Juin - 11:59
