Filet d'autruche crème au reblochon
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets d'autruche (200 g chacun)
40 g d'échalotes
80 g de Champignons de Paris
1 courgette
200 g de crème liquide
35 g de Reblochon
20 g de mie de pain sèche (pain complet)
20 g de beurre doux
20 g d'huile d'arachide
200 g de vin blanc
50 g de beurre clarifié ou d'huile
Tailler la courgette dans la longueur, en lamelles, avec le couteau économe. Faire blanchir les lamelles à l'eau bouillante salée et bien les rafraîchir. Sécher sur un linge
Farce au pain:
Laver les champignons et les hacher finement. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Faire revenir la moitié de l'échalote dans l'huile d'arachide, ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation. Verser dessus la moitié du vin, ajouter la mie de pain en chapelure. Assaisonner et réserver au chaud
La sauce :
Faire réduire à sec l'échalote et le vin restants, verser la crème, laisser réduire 2 mn.
Ajouter des morceaux de reblochon (sans la croûte) et mixer 2 mn. Assaisonner.
La viande :
Colorer les filets assaisonnés avec l'huile de friture : 40 secondes de chaque côté.
Finir la cuisson au four à 180 °. Laisser reposer 10 mn. Escaloper éventuellement.
Réchauffer au four avec un peu de beurre, de sel de poivre.
Présentation :
Sur le haut de l'assiette : les courgettes en petites vagues, la viande au centre, en bas une bonne cuillère de farce. Napper de sauce. Décorer de pousses d'herbes.
Servir avec des pommes de terre sautées.
Dim 18 Juin - 11:44
