Croquettes de dinde épicées

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Croquettes de dinde épicées

Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :

2 piments frais, pas trop forts
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de coriandre
2 limes
700 g (11⁄2 lb) de chair de dinde crue
2 c. à thé de sauce soja
2 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre
1 c. à soupe d’huile de maïs
350 g (3⁄4 lb) de pois mange-tout
250 g (1⁄2 lb) de pousses de soja
Pour servir : sauce soja à volonté

Préparation :

1.Préchauffez le gril du four à température moyenne. Lavez les piments, retirez leurs graines et émincez-les ; épluchez et pressez l’ail ; lavez, essuyez et hachez suffisamment de feuilles de coriandre pour qu’il y en ait 3 cuillerées à soupe, puis ajoutez le tout aux piments.
2.Brossez les limes sous l’eau tiède, râpez le zeste de l’une d’elles et ajoutez-le au mélange précédent.
3.Coupez la viande et hachez-la. Ajoutez-la, ainsi que la sauce soja, l’huile de sésame et la fécule de maïs au mélange précédent. Malaxez bien le tout à la main.
4.Divisez la préparation obtenue en quatre. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en disque de 10 cm (4 po) de diamètre. Marquez-en les deux faces de croisillons avec le bord non aiguisé d’un couteau.
5.Badigeonnez les 2 faces des croquettes avec l’huile de maïs ; posez les croquettes sur une grille au-dessus de la lèchefrite et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et cuites à cœur.
6.Pendant ce temps, mettez de l’eau à bouillir dans un cuit-vapeur ; lavez les pois mange-tout et
7.Placez les pois mange-tout dans le panier perforé du cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire, environ 3 minutes. Ajoutez les pousses de soja, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
8.Répartissez les légumes entre les assiettes, posez les croquettes dessus et décorez avec des quartiers de lime. Servez ce plat chaud, accompagné de sauce soja.

Truc rapido-pratique : Pour équeuter rapidement les pois, prenez-en plusieurs dans la main, tapotez le plan de travail avec leurs extrémités pour qu’ils soient au même niveau et coupez les bouts au ciseau.

Nombre de messages : 13521 Age : 67 Date d'inscription : 01/07/2006

Nombre de messages : 427 Age : 48 Date d'inscription : 26/01/2009

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