PINTADE AU COMBAVA

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

PINTADE AU COMBAVA

Pour 6 personnes :
- 1 pintade de 1,5 kg environ
- 6 petits oignons - 6 gousses d'ail
- 30 g de gingembre
- 8 petites tomates
- 1 combava - 20 g de curcuma
- 2 verres de vin rouge

Préparation
Découper la pintade en morceaux. Émincer les oignons.
Piler l'ail et le gingembre, y ajouter un peu de gros sel pour en faire une pâte.
Couper les tomates en petits dés.
Dans une marmite, verser un filet d'huile et y faire revenir les morceaux de pintade sans trop les colorer.
Ajouter les oignons et bien mélanger une minute.
Mettre la pâte ail-gingembre, mélanger encore, puis verser le curcuma.
Si le mélange est trop sec, mouiller avec un peu d'eau.
Ajouter les tomates, bien mélanger. Mouiller avec le vin et laisser cuire à feu doux (30 à 45 mn).
Râper la moitié du combava.
Ajouter ce zeste au plat.
Goûter au fur et à mesure pour vérifier l'assaisonnement.
Et si la sauce semble insuffisante, il vaut mieux rajouter du vin que de l'eau.
Laissez cuire encore une demi-heure.

DAHL DE LENTILLES
Pour accompagner la pintade, outre un rougail, les Réunionnais apprécient particulièrement la lentille.
Celle de Cilaos est, d'après eux, la meilleure au monde !
- 1 boîte de lentilles au naturel
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 3 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de massalé
- 2 tranches de poitrine fumée
- 3 branches de caloupilé (feuille de curry) ou 4 feuilles de laurier
- 4 c. à soupe de tomate concassée
- 2 oignons
- 3 c. à soupe d'huile

Émincer les oignons, détailler la poitrine fumée en petits dés.
Piler ensemble le gingembre, l'ail et une pincée de gros sel.
Dans une casserole, faire suer dans l'huile les oignons avec la poitrine fumée,
ajouter le mélange pilé puis remuer.
Verser le massalé et le concassé de tomate. Bien remuer.
Ajouter les lentilles, les branches de caloupilé et laisser mijoter 20 minutes.
Servir les accompagnements à part, dans de petites coupelles ou marmites, comme à La Réunion.

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

Combava. Un petit agrume à l'arôme intense

Attention, si le combava peut de loin ressembler au citron vert, son amertume et son parfum très puissant vous prouveront vite le contraire.

Le combava est un agrume très ancien, caractérisé par une teinte vert profond et par sa texture grumeleuse.

À l'opposé de ses cousins l'orange et les citrons, sa peau n'est pas lisse, loin s'en faut.

L'arbre est facilement reconnaissable grâce aux feuilles très largement ailées
et aux nombreuses épines que l'on trouve sur les branches.

Peu répandu au niveau mondial, le combava (appelé aussi lime de cafre) est très apprécié à La Réunion.

Il relève le goût de nombreux plats. On se sert juste du zeste du fruit car la pulpe et le jus sont très amers.

On utilise aussi les feuilles (très parfumées) dans la composition de certains plats ou même dans certains rhums arrangés.

Le combava conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre.

Petite astuce comme ce fruit se congèle très bien, lorsque vous en trouvez,
achetez-en plusieurs pour des recettes futures.

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ou servir avec des aubergines.

Pour 4 personnes :
4 petites aubergines, 2 oignons,
2 gousses d'ail, 20 g de gingembre,
15 cl de lait de coco,
1 c. à café de cumin, 1 tomate concassée,
4 branches de coriandre, 1 combava, 1 petit piment, du sel.
Préchauffer le four à 200 °C.

Râper le combava et ne garder que la peau râpée.
Faire cuire les aubergines entières pendant 30 mn à 200 °C.
Laisser refroidir et récupérer la chair des aubergines.
Émincer un oignon et le faire revenir dans un peu d'huile,
y ajouter la pâte ail/gingembre et le cumin ainsi que la tomate concassée.
Rajouter les aubergines et le lait de coco,
laisser mijoter 10 à 15 mn à feu doux.
Laisser refroidir.
Rajouter l'autre oignon émincé cru, la coriandre hachée et le combava râpé.
Saler et pimenter. À servir chaud ou froid.

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