CARPACCIO, SALADE DE PATES ET LEGUMES A LA PROVENCALE

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Plat principal:

CARPACCIO, SALADE DE PATES ET LEGUMES A LA PROVENCALE

Préparation: 50mn

Ingrédients pour 4 personnes: 8 tranches de rumsteck tranché très fin, 350g de pâtes courtes,
150g de mozzarella coupée en dés, 300g de coulis de tomates, 4 tomates séchées,
1 courgette moyenne, 1 poivron rouge, 2 c. à soupe de câpres au vinaigre,
80g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 1 c. à café d'origan séché,
1 petit bouquet de basilic, 2dl 3 c. à soupe d'olive vierge, 3 c. à soupe de vinaigre de vin,
1 c. à café de sucre, piment fort en poudre.

Préparation:

La veille:

- Au grill, faire griller les poivrons 35 minutes, jusqu'à ce que toute leur peau prenne une coloration brune.

- Les laisser refroidir hors du four en les couvrant d'un linge humide puis les peler.

- Les détailler en lanières et les arroser d'un mince filet d'huile d'olive et poivrer.

Le jour même:

- Sortir les tranches de rumsteck du réfrigérateur.

- Les disposer dans un plat bien froid, les arroser légèrement d'huile d'olive et poivrer.

- Couper la courgette en rondelles et les faire dorer rapidement
à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

- Réserver sur un papier absorbant et saler.

- Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre, puis ajouter 1dl d'huile d'olive,
du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.

- Emulsionner à la fourchette.

- Faire pré-cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égoutter.

- Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, y jeter les pâtes.

- Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées,
coupées en fines lanières, les câpres et les olives.

- Laisser tiédir en tournant souvent puis verser le tout dans un saladier.

- Arroser la salade avec la vinaigrette et remuer.

- Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons,
les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic.

- Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.

- Au moment de servir, ajouter le carpaccio et décorer de quelques feuilles de basilic.

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