Le Lapin aux Boulettes de Clémentine

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Le Lapin aux Boulettes de Clémentine

1 lapin

6 à 8 échalotes

2 cuillères à soupe d'huile

50 g beurre

2 cuillères de farine

5 verres d'eau

bouquet garni

sel, poivre

pour les boulettes :

500 g de poitrine de lard maigre

3 échalotes hachées

2 oeufs

sel, poivre, persil

1 grosse tranche de mie de pain

farine

Couper le lapin en morceaux, le faire revenir dans une sauteuse avec les 2 cuillères d'huile et le beurre.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et faire revenir les échalotes hachées grossièrement,
et quand elles commencent à dorer, y ajouter la farine et tourner.

Quand le roux est bien blond, mettre les morceaux de lapins dans la cocotte,
mouiller avec les verres d'eau ou de bouillon, ajouter le poivre, le sel et le bouquet garni et laisser cuire.

Pendant la cuisson du lapin, préparer les boulettes en hachant le lard, mes 3 échalotes
et en mélangeant avec la mie de pain trempée dans du lait et essorée, les 2 oeufs, le hachis d'échalotes
et de lard. Ajouter persil, sel et poivre.

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix, les rouler dans la farine
et les faire sauter à la poêle dans un peu de beurre.

Quand le lapin est aux 3/4 cuit, ajouter les boulettes.

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