Salade d'endives aux trois fromages

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Salade d'endives aux trois fromages

Préparation : 15 mn - Pour 4 personnes

6 endives
120 g de roquefort
120 g de fromage de chèvre frais
120 g d'emmenthal
3 branches de céleri
1 oignon rouge
8 brins de ciboulette

Pour la vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 cuil. à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

1 - Retirez les feuilles extérieures et coupez le pied des endives.
Gardez entières les plus belles feuilles et coupez les autres en rondelles.

2 - Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients,
et ajoutez-y la moitié des brins de ciboulette finement ciselés.
Effilez les branches de céleri et coupez-les en tronçons.
Détaillez le chèvre en tranches et recoupez celles-ci en triangles.
Coupez l'emmenthal en petits bâtonnets
et façonnez le roquefort en boules (avec une petite cuillère).

3 - Avant de servir, pelez l'oignon rouge et coupez-le en rondelles.
Répartissez les feuilles d'endives entières sur chaque assiette,
disposez les fromages à l'intérieur des feuilles, mélangez les rondelles d'endive à la vinaigrette
et placez-les au centre.
Décorez avec des rondelles d'oignon, les tronçons de céleri
et le reste des brins de ciboulette ciselés.

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