Sandra
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 | Sujet: Blanquette de veau  Jeu 12 Mar - 13:10 | |
| Blanquette de veau préparation 40 min cuisson 2 heures
4 personnesIngrédients 1,250 g de jarret de veau (ou tendron), coupé en morceau
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 belle carotte coupée en 3 tronçons
1 bouquet garni
12 oignons grelots
40 g de beurre
1 cuil à soupe de jus de citron
185 g de champignons de paris
farine
sauce :
50 g de beurre
30 g de farine
2 jaunes d'oeufs
125 ml de crême liquide
20 g de persil haché Recette Passer les morceaux de veau dans la farine.
Les faire légèrement revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre.
Ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
Recouvrir d'eau, amener à ébullition
et laisser mijoter à couvert 1 heure 30. Ecumer de temps en temps.
Mettre les oignons dans une casserolle et couvrir d'eau.
Laisser mijoter 12 minutes.
Egoutter. Dans la même casserolle, mélanger le reste du beurre, le jus de citron et 1 cuil à soupe d'eau.
Ajouter les champignons et cuire à couvert 5 minutes en remuant de temps en temps.
Egoutter et réserver le jus de cuisson.
Retirer la viande de la cocotte et filtrer le bouillon, le réserver.
Garder les carottes de côté.
Faire fondre le beurre de la sauce dans une poele, ajouter la farine
et cuire 1 minute.
Mouiller peu à peu avec 580 ml de bouillon et le jus de cuisson des champignons.
Remuer jusqu'à ébullition et obtention d'un mélange épais.
Laisser mijoter 5 minutes et filtrer le mélange.
Remettre la sauce dans la poele avec les jaunes d'oeufs battus
et la crême liquide sans laisser boullir.
Ajouter le persil, saler, poivrer.
Mettre les champignons, la carotte et les oignons dans la sauce
et faire chauffer à feu doux.
Dresser le veau dans un plat chaud, napper les morceaux de sauce.
Servir avec du riz. | |
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Franck
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