La crème Chantilly
PREPATATION
1. Mettez un saladier assez grand et le fouet (ou les fouets de
l'appareil électrique), 30 mn avant de commencer, au
congélateur.
2. Versez la crème très froide dans la saladier et battez en
incorporant un maximum d'air. Lorsque la crème commence à
prendre, ajouter le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que la
crème soit ferme.
LES BONS INGREDIENTS
LA CREME : Elle doit être liquide (ou fluide) et entière (avec un
minimum de 30% de MG) car c'est le gras qui <>
au contact de l'air.
La crème liquide simplement pasteurisée (fleurette) est meilleure
que la crème stérilisée UHT qui donne toutefois de bons
résultats.
LE SUCRE : Vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais le
sucre glace est idéal : il se mélange nettement mieux et la
présence de fécule rend la Chantilly lisse et brillante et aide
à sa tenue.
VARIANTES
PARFUMEE : sucrer avec des sucres parfumés à la vanille,
au citron, à la noix de coco.
COLOREE : ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire
pour plus d'originalité.
FRUITEE : incorporer à la crème Chantilly des framboises ou
des fraises mixées.
SALEE : elle prend son nom de crème fouettée. Assaisonner-la
de fines herbes, d'oeufs de saumon...à servir avec des
crudités ou des poissons fumés.
A NE PAS FAIRE
Ne pas trop la fouetter : si elle prend une couleur jaunâtre,
c'est que votre crème se transforme en beurre.
Ne pas attendre pour l'utiliser. Elle reste bien ferme pendant
2 à 3 heures si elle est gardée au réfrigérateur.
Ne jamais l'incorporer à une préparation chaude (crème
anglaise, chocolat fondu). Attendez que celle-ci soit à
température ambiante avant de faire le mélange.
Jeu 15 Jan - 12:32