Chapon rôti aux raisins et aux cèpes
Pour 8 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
chapon : 2.5 kg
raisins blancs : 2 grappes
cèpes : 350 g
sel, poivre
vin blanc sec : 1/2 verre (5 cl)
jus de citron : 1
Pour le bouillon :
carotte : 2
oignon : 1
poireau : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
navet : 1
céleri branche : 2
tomate : 1
Préparation :
Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.
Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.
Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau.
Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux
mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15
(il faut compter un quart de cuisson par livre).
Préchauffez le four th.5 (150°).
Dés la cuisson au bouillon terminée
enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four.
Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite
(maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min.
Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.
Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.
Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons
et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.
Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse,
arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.
Egrainez les raisins.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc,
et ajoutez les cèpes et les raisins.
Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.
Accord vin :
- Un Bellet (Rosé, Provence)
- Un Bandol (Rosé, Provence)
Mer 13 Fév - 18:06