Suprême de poulet en croûte d'herbes

Suprême de poulet en croûte d'herbes
Ingrédients /4 pers


Pâte
350 gr de farine
1/2 cuil à café de sel
1 1/2 cuil à soupe de mélange d'épices Herbes provençales
1/2 cube de levure de boulanger émiettée (20 gr env)
25 gr de beurre ramolli
50 gr de crème fraîche
1 1/2 dl env. d'eau


Farce
4 blancs de poulet coupés en 3 dans la longueur
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à soupe de beurre
1 gousse d'ail écrasée
500 gr d'épinards en branches surgelés, décongelés
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
130 gr de crème fraîche
2 pincée de sel
30 gr de beurre aux truffes
1 oeuf battu
Beurre pour rôtir

Pâte : mélangez la farine avec tous les ingrédients jusqu'à le levure
comprise. Ajoutez le beurre, la crème fraîche et l'eau et pétrissez le
tout pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever la pâte 1 h
env.

Farce : faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les blancs
de poulet 5 mn env, sortez-les et assaisonnez-les. Réchauffez le beurre
et faites-y suer l'ail et les épinards, assaisonnez et laissez refroidir.

Façonnage : réservez 1/4 de la pâte, abaissez le reste (env. 40x40 cm)
et coupez-la en 4. Salez la crème fraîche et étalez-la au milieu des
pâtons. Ajoutez le poulet et les épinards. Etalez le beurre aux truffes
sur le tout. Badigeonnez les bords d'un peu d'oeuf. Rabattez les côtés
avant et arrière sur la farce, puis les côtés latéraux vers le bas.
Badigeonnez le tout à l'oeuf.

Abaissez le reste de la pâte et découpez-y des étoiles à l'emporte-pièce,
garnissez d'1 étoile et badigeonnez le tout à l'oeuf.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 mn env.