Carré d'agneau aux herbes
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 5 min
Ingrédients :
2 carrés d'agneau de 600 g chacun environ
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
2 branches de persil plat
1 branche de cerfeuil
5 cl de fond de veau
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four th 6/7 (190°C).
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Hachez finement le persil et cerfeuil.
Mélangez toutes les herbes ensemble.
Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d'huile,
parsemez-les du mélange d'herbes et poivrez.
Enfournez et faites cuire 30 min.
Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez
et recouvrez-les de papier aluminium.
Laissez-les reposer 5 min.
Mettez le plat de cuisson sur feu doux et déglacez avec le fond de veau.
Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule
en bois pour décoller tous les sucs.
Servez les carrés entourés de la sauce de déglaçage
et accompagnez-les de petits légumes.
Le bon accord :
Un chambertin (Rouge, Bourgogne)
Mer 2 Aoû - 8:59
