Entrée. Velouté de potimarron et Saint-Jacques
Préparation
Vider les potimarrons, retirer les graines et récupérer la pulpe.
Faire suer, à l'huile d'olive, la pulpe et ajouter l'eau.
Laisser cuire 20 minutes.
Mixer le velouté et ajouter la crème.
Ciseler les oignons et les faire suer à l'huile d'olive pendant cinq minutes, les verser sur le velouté
et ajouter le jambon et le fromage, tous les deux détaillés en morceaux.
Couper en dès les noix de Saint-Jacques et les incorporer crues au velouté.
Elles cuiront dans le velouté.
Dressage
Mixer les noisettes avec le persil et l'huile d'olive,
que l'on versera sur le velouté au moment de le servir,
à chaque convive, dans le potimarron.
Mar 6 Nov - 13:41
