SALADE DE HARICOTS VERTS AU FOIES DE VOLAILLES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g d'haricots verts extra-fins,
2 beaux poireaux, 8 foies de volaille, 1 échalote, 30g de beurre,
4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
1 petit bouquet de ciboulette, sel, poivre
Préparation:
- Eplucher les haricots verts, les laver
et les faire cuire 5 minutes en autocuiseur à la vapeur.
- Laver les poireaux, garder les blancs, les émincer
et les faire étuver dans 10g de beurre pendant 10 minutes à feu très doux.
- Préparer la sauce vinaigrette dans le fond du saladier,
y ajouter l'échalote hachée.
- Faire sauter à la poêle les foies de volailles dans 20g de beurre.
- Les couper en deux.
- Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les blancs de poireaux
et les foies de volailles
- Mélanger et servir.
Mar 19 Mai - 9:42