Recettes de cuisine


 
AccueilPortailGalerieFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion

Partagez | 
 

 Civet de Lièvre

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
ABIGAIL



Nombre de messages : 3150
Age : 59
Date d'inscription : 02/06/2006

MessageSujet: Civet de Lièvre   Ven 23 Jan - 21:42



Civet de Lièvre
Pour : 6 personnes
Durée : 24 h + 3 h 20
Difficulté : Moyen

Ingrédients

1 lièvre de 3 kg dépouillé, vidé
le sang et le foie du lièvre
250 g de poitrine de porc salée
250 g de petits oignons
90 g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile
4 cuil. à soupe de cognac
3 verres de vin rouge
3 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de gelée de groseilles
1 bouquet garni
sel
poivre
épices

Pour la marinade :
1,5 litre de vin rouge
2 verres de vinaigre de vin
1 verre d'huile
3 carottes
2 oignons
4 échalotes
2 gousses d'ail
bouquet garni
clous de girofle
sel
6 grains de poivre
Garniture :
12 triangles de pain de mie




Découper le lièvre. Saler et poivrer. Garder le sang au frais dans un peu de vin rouge.

Préparer la marinade :
Éplucher les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et les échalotes et hacher l'ail.

Dans une grande terrine, placer la moitié des légumes et des arômates, puis les morceaux de lièvre
et le reste des légumes et des arômates. Arroser le tout avec du vin, le vinaigre et l'huile.
Laisser mariner au frais pendant 24h, en retournant la viande plusieurs fois.

Le lendemain, retirer les morceaux de lièvre de la marinade, égoutter
et éponger avec du papier absorbant.
Réserver le foie du lièvre.
Dans une cocotte, faire revenir le lard coupé en dés dans un peu d'huile, puis le retirer ;
Faire revenir les petits oignons puis les retirer aussi.
À leur place, mettre dans la cocotte les morceaux de lièvre et les faire rissoler pour qu'ils dorent de tous les côtés.
Flamber au cognac.. Singer et remuer pour bien incorporer la farine.
Mouiller à hauteur avec le vin rouge et une partie de la marinade passée au chinois.

Ajouter le bouquet garni, les lardons et les oignons.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire à couvert et laisser mijoter doucement pendant 2 heures à 2 h 30 à partir de l'ébullition.

Hacher le foie du lièvre et le mélanger au sang de l'animal.
Ajouter petit à petit à cette purée liquide,
3 cuillerées à soupe de sauce de civet, puis la gelée de groseilles.
Verser ce mélange dans la cocotte, remuer et laisser cuire encore 5 à 10 minutes à découvert.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni et dresser dans le plat de service.

Servir accompagné de croûtons de pain dorés au beurre.


Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Franck



Nombre de messages : 13521
Age : 59
Date d'inscription : 01/07/2006

MessageSujet: Re: Civet de Lièvre   Mar 7 Avr - 15:46

:goutezmoica1: ijuyh atable
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
 
Civet de Lièvre
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Recettes de lièvre d'Angélina
» Civet de lapin ou lièvre...
» Lièvre
» Jeu - Etes-vous plutôt lièvre ou plutôt tortue ?
» RABLE DE LIEVRE

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Recettes de cuisine :: PLATS PRINCIPAUX :: Salle à manger-
Sauter vers: