Blanquette de lapin à la vanille

Blanquette de lapin à la vanille




Pour 4 personnes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min


Ingrédients :

1 lapin entier en morceaux
3 carottes
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux
4 pommes de terre nouvelles
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d’œuf
1 gousse de vanille
le jus d’1/2 citron
1 c. à café rase de Maïzena
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Résumé :
Lapin de France Photo : CLIPP/Y.Bagros
Préparation :
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les navets, les pommes de terre et la gousse d’ail. Eliminez les tiges vertes et la barbe des oignons nouveaux.

Placez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition puis ajoutez les légumes, le cube de bouillon de volaille et la gousse d’ail. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. Egouttez la viande et les légumes.

Conservez ½ l de bouillon.

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, la crème et la maïzena. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la gousse avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.

Versez les ½ l de bouillon dans une casserole, ajoutez le contenu du bol et la gousse de vanille fendue. Portez à petite ébullition tout en remuant et laissez cuire 5 min afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer. Ajoutez le jus d’un demi-citron pour une petite pointe d’acidité. Versez sur la viande et laissez mijoter à nouveau 10 min. Servez bien chaud avec un riz parfumé au safran.