Artichauts poivrade et ventricina
Pour six personnes
Ingrédients
- 18 artichauts poivrades, 1 citron, 10 tranches de ventricina (saucisson au piment, de couleur rougerangé de la région des Abruzzes), 1/4 de botte de persil plat, 20 g de parmesan, quelques jeunes pousses d’épinard, 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation
Tourner les artichauts : ôter la queue et les feuilles, pour récupérer le coeur. Les tailler et les passer dans l’huile d’olive. Les poêler doucement pendant 10 minutes. Saler, poivrer et citronner. En fin de cuisson, ajouter la ventricina, après avoir coupé chaque rondelle en quatre et le persil ciselé. Assaisonner la salade (huile d’olive, vinaigre de Xérès ou balsamique blanc, sel, poivre)
Dressage
Dans un plat, disposer les pousses d’épinard, y rajouter la préparation et saupoudrer de parmesan.
Mar 4 Mar - 12:13
