Moules maraîchères
Ingrédients pour six personnes
- 3 kg de moules de bouchot
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 3 poireaux
- 3 beaux navets
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 20 cl de crème liquide
- une pincée de safran
- 5 feuilles de verveine séchées
Préparation des légumes
Prendre les poireaux et ne garder que le blanc et le début du vert, les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis les tronçonner en morceaux de 2 cm.
Les plonger dans une bassine d’eau. Ils vont flotter.
Les frotter entre eux pour enlever la terre.
Les récupérer délicatement. Réserver.
Éplucher les navets, les couper en dés de 2 cm.
Réserver.
Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 1 cm.
Réserver.
Nettoyer les branches de céleri sous l’eau, enlever à l’aide d’un économe les fils les plus épais (facultatif), les couper en tronçons de 1 cm.
Réserver.
Étuver les poireaux et le céleri avec 50 g de beurre à feu doux (20 mn), saler et poivrer.
Cuire les navets et les carottes séparément dans de l’eau bouillante salée (20 mn), ils doivent rester croquants.
Y ajouter les poireaux et le céleri étuvés et rajouter 20 cl de crème fraîche liquide et la pincée de safran.
Cuisson des moules
La cuisson des moules est à peu de choses près la même que pour la recette précédente. Mais pour cette recette, faire infuser les feuilles de verveine dans 5 cl de crème fraîche liquide, à feu très doux pendant 30 mn, la crème doit être teintée. La passer au chinois et ajouter cette préparation au jus de cuisson des moules.
Préparation des moules
Enlever, à la main, les barbes des moules.
Mettre les moules dans l’évier et les rincer à l’eau claire.
Vider l’eau et les frotter pour décoller les petits coquillages fixés à la coquille.
Bien nettoyées, les moules, à la cuisson, laisseront un jus bien clair.
Lun 29 Oct - 10:05
