Epaule d'agneau aux légumes
Pour 4 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau
1/2 kg de petits pois ou 175 gr de petits pois écossés
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de jeunes navets
4 jeunes oignons
100 gr de pois mange tout
1 tomate
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri vert
1 cuiller à soupe de persil haché
3 cuillers à soupe de fond de veau (en poudre)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 branche de romarin, 2 de thym.
Épluchez les oignons et coupez les en rondelles.
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 150 gr. (ou demandez au boucher de le faire)
Faites dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude.
Enlevez-les, et mettez les gros oignons et l'ail émincé à la place.
Remettez les morceaux d'agneau dans la casserole sur les oignons,
ajoutez la tomate coupée en morceaux, le céleri,
le romarin, le thym, le fond de veau
que vous aurez dissous dans 20 cl d'eau chaude.
Faites cuire pendant 3/4 d'heure à couvert.
Pendant ce temps, épluchez et nettoyez les légumes. Coupez les en morceaux s'ils sont trop gros.
Après 3/4 d'heure de cuisson de la viande,
ajoutez les navets
et après encore 1/4 d'heure les carottes
et enfin, 1/4 d'heure après, les pois mange tout et les jeunes oignons.
Laissez encore cuire 10 minutes
(temps de cuisson total: 1 h 25).
Servez bien chaud, après avoir parsemé le plat de persil haché.
Jeu 12 Aoû - 12:39