La recette du jour:
CASSOULET
Ingrédients pour 8 personnes:
Faites tremper les haricots la veille au soir, 800g de haricots blancs secs,
2 carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle,
1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 1 saucisson à cuire, 800g de poitrine de porc demi-sel,
1 kg d’épaule de mouton coupé en morceaux,
8 morceaux de saucisse de Toulouse, 3 cuillerées à soupe de saindoux,
quelques couennes de lard, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, chapelure, sel, poivre.
Préparation:
- Egouttez et rincez les haricots, les mettre dans une marmite d’eau froide non salée.
Amenez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes, égouttez.
Remettez les haricots dans le même récipient avec les carottes épluchées et coupées en rondelles,
un oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet.
- Ajouter les couennes de lard et la poitrine de porc coupées en gros dés, recouvrez largement d’eau,
amenez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux.
- Dans une sauteuse, faites revenir le mouton dans le saindoux ainsi que l’autre oignon finement émincé.
Arrosez avec le concentré de tomate délayé dans une louche de bouillon de cuisson des haricots.
- A mi-cuisson des haricots, ajoutez le ragoût de mouton à la tomate, le saucisson et la saucisse de Toulouse,
salez, poivrez, couvrez. Laissez la cuisson s’achever à feu très doux.
- 20 minutes avant de servir, enlevez le bouquet garni, les carottes et l’oignon piqué de clous de girofle.
Retirez un peu de bouillon s’il y en a de trop, versez le tout dans une cocotte ou un plat creux en terre,
saupoudrez de chapelure, parsemez d’un peu de saindoux, et faites gratiner à four chaud.
Jeu 4 Fév - 12:19