CANARD AUX CINQ PARFUMS

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CANARD AUX CINQ PARFUMS

Ingrédients pour 4 personnes
1 canard ou un poulet de 1,8 kg environ
2 litres de bouillon de canard ou de volaille
1 morceau de gingembre frais pelé
6 échalotes émincées
4 c. à table de sauce soya légère
4 c. à table de sauce soya foncée
4 c. à table de vin de riz (sake) ou de sherry sec
4 c. à table de sucre de canne ou cassonade
1 c. à table de cinq parfums
6 champignons chinois séchés
6 petites carottes
700 g de chou chinois
1 ½ c. à table de farine de riz ou de fécule de maïs

Préparation
Dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition; plonger le canard ou le poulet;
écumer plusieurs fois la surface du bouillon;
Verser les 2 sauces soya, le vin de riz; ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums;
Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure;
Pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire;
Egoutter et couper en morceaux;
Retirer le canard ou le poulet de la casserole; découper en 8 morceaux; réserver;
Filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine;
Remettre dans la casserole; faire bouillir à feu vif pour obtenir
une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses);
Incorporer les champignons, les carottes et le chou;
laisser cuire sur feu moyen 20 mn.;

Ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 mn;
transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud;
Délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide; incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes;
Napper le canard ou le poulet et servir aussitôt.

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