OEUFS A LA NEIGE

Admin Nombre de messages : 11680 Age : 71 Date d'inscription : 30/07/2006

OEUFS A LA NEIGE

Ingrédients pour 6 personnes:
6 oeufs,
165g de sucre en poudre,
1l de lait.

Préparation:

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

- Travailler les jaunes avec 125g de sucre en poudre.

- Verser progressivement le lait chaud.

- Remettre dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu moyen en remuant sans arrêt.

- Retirer du feu avant ébullition, lorsque la crème nappe la cuillère.

- Verser immédiatement dans une jatte et laisser refroidir.

- Battre en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

- Lorsque la mousse est ferme, la fixer en saupoudrant 40g de sucre
et en battant encore quelques secondes.

- Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

- A l'aide de 2 cuillères, mouler une boule et la faire glisser dans l'eau frémissante.

- La cuisson totale de chaque boule ne doit pas exéder 20 secondes.

- Lorsque la crème est refroidie, y disposer les blancs.

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