Gâteau mousse caramel-chocolat

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Gâteau mousse caramel-chocolat

Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 35 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre,
faites chauffer le mélange au bain-marie
et mélangez jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Tamisez la farine et la poudre d'amandes
et incorporez la à la préparation (délicatement).
Versez le tout dans votre moule muni du cadre alu (pour le gâteau).
Démoulez la génoise tiède.

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Crème au chocolat :

- 6 g de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g d'eau
- 130 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 150 g de chocolat noir
- 250 g de crème fraîche liquide

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire gonfler.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre.
Dans un cul de poule, mettez vos jaunes d'oeufs
et versez le mélange bouillant dessus, essorez les feuilles de gélatine
et incorporez-les au mélange,
mélangez au fouet pour obtenir une mousse légère,
incorporez progressivement le mascarpone.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouettez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez-la au chocolat fondu
et mélangez à la spatule pour obtenir une mousse.
Incorporez au premier mélange.
Posez votre cadre alu sur un plat,
posez votre génoise sur le fond et mettez la crème chocolat dessus
et mettez le tout au congélateur pour une prise rapide.

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crème caramel :

- 125 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide,
Faites bouillir dans une casserole le quart de la crème fraîche.
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention de caramel.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux en fouettant puis la crème bouillante.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le caramel.
Montez la crème restante en chantilly puis incorporez la à la préparation.
Versez la mousse sur votre gâteau et remettez le tout au congélateur pour envion 2 heures.
Démoulez le gâteau dès sa sortie du congel.

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