Steak tartare
Pour : 1 personne
Durée : 20 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour Steak tartare :
1 cuil. à soupe de ketchup
1 trait de sauce anglaise
tabasco
huile
1/2 cuil. à café de moutarde
sel
poivre
1 steak haché
1 jaune d'œuf
câpres hachées
oignons hachés
persil haché
paprika
Phases techniques pour Steak tartare :
Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse.
Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise.
Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.
Ajouter les condiments et les épices.
Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de tabasco.
Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.
Déposer le steak et l'écraser dans la sauce.
Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.
Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service.
Reformer le steak et dresser sur l'assiette.
Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif)
Lun 16 Mar - 13:13
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