GASPACHO DE SUNIMI A L'ANDALOUSE
Ingredients
250 g de miettes de surimi
750 g de tomates
1 poivron vert
100 g de céleri branche
100 g de concombre
1 citron vert
1 carotte
1 botte d'oignons nouveaux
3 branches de coriandre
50 g de persil
30 cl d'huile d’olive
2 gousses d'ail
250 g de crème liquide
Sel
Poivre
Dressage
1 carambole
Garniture
1. Couper en petits dés la moitié du poivron. Éplucher la carotte et la couper en petits cubes.
2. Dans une petite casserole, verser un filet d'huile d'olive, chauffer à feux doux et faire revenir le tout sans laisser dorer. Égoutter sur du papier absorbant.
Gaspacho :
1. Éplucher tous les légumes, l'ail et l'oignon. Ciseler le coriandre. Couper en gros morceaux puis faire mariner le tout. Saler, poivrer. Dans un saladier, verser la préparation.
2. Ajouter l’huile d’olive, mélanger. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser 2 heures dans un coin frais de la cuisine. Mixer le tout, rectifier l’assaisonnent, réserver.
La crème :
1. À l’aide d’un fouet monter la crème fraîche en chantilly dans un bol. Saler, poivrer, ajouter le jus du citron vert, mettre au frais.
Dressage :
1. Remplir les verres aux trois quarts de gaspacho. Verser délicatement la crème de façon à obtenir deux strates. Dans chaque verre ajouter une cuillère de miettes de surimi et la garniture. Décorer chaque verre d'une tranche de carambole et d'une branche de céleri. Servir.
Option : vous pouvez servir avec une paille.
Mar 10 Fév - 12:14
