Cuisses de grenouilles safranées
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple
Ingrédients :
- 600 g de cuisses de grenouilles
- 600 g de chair de poisson blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'oeufs frais
- 3 g de pistils de safran
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 litres de bouillon de volaille
- Fleur de sel
- Poivre noir en grains au moulin.
Dans une casserole en inox faire réduire le bouillon de volaille
de plus de moitié à petits feu.
Pocher les cuisses de grenouilles dans le bouillon pendant quelques minutes.
Enlever les chairs des os et la réserver.
Faire réduire dans une petite casserole la crème fraîche liquide,
lier légèrement à l'arrow root et la monter au beurre.
Safraner légèrement la sauce avec les pistils.
Mettre dedans la sauce la chair des pattes de grenouilles.
Etuver les dès de poivrons dans du beurre à feu doux.
Dans une casserole faire chauffer 10 cl de vin blanc et 1 échalote grise,
rajouter du pain et sa mie, laisser fondre en mélangeat bien.
Saler et poivrer, crèmer légèrement.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Remplir les ramequins
-Mettre cet appareil dans le fond des ramequins.
Rajouter les chairs de cuisses de grenouilles et remplir le reste des ramequins
Les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° 20 minutes.
Quand il sont cuits et après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d'un couteau
qui doit se recouvrir de buée et devenir tiède quand on pique jusqu'au fond les ramequins.
Démouler sur assiette chaude et napper de la sauce restante.
Décorer avec des herbes du jardin et servir bien chaud.
Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.
Jeu 28 Fév - 11:08
