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 Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse

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Date d'inscription : 02/06/2006

MessageSujet: Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse   Sam 24 Juin - 16:48



Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse
et rattes écrasées




Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients :

500 g de pommes de terre rattes du Touquet
16 grosses queues de langoustines
1 truffe noire
4 c. à soupe de jus de viande
mesclun de salade (pourpier, cerfeuil, cresson, aneth, mâche)
1/2 bouquet de cerfeuil
huile d'olive
sel de Guérande
sel, poivre


1/ Préparez vos ingrédients.


2/ Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, départ à froid. Elles sont cuites dès que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.


3/ Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les pluches de cerfeuil, un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.


4/ Dressez les assiettes en mettant la purée à l'aide d'un cercle de 5 cm environ.


5/ Saisissez les queues de langoustines décortiquées dans l'huile d'olive très chaude. Poivrez. (Saisissez-les seulement, ne les faites pas cuire complètement)


6/ Montez-les sur des petites piques à brochettes individuelles.


7/ Ajoutez des lamelles de truffe sur la purée.


8/ Terminez en mettant les brochettes de queues de langoustine et le mesclun de salade. Arrosez d'une cuiller de jus de viande, d'un filet d'huile d'olive et de sel de Guérande. Voilà c'est prêt !

Trucs et astuces du chef :
Il est recommandé d'utiliser une bonne huile d'olive, le goût de celle-ci est très important, celle de la vallée des baux de Provence est très bonne.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette, la purée sera nettement meilleure.
Les rattes du Touquet sont une variété de pommes de terre très appréciée, elles sont très fines en goût et très délicates.

Le bon accord : Une Roussette de Seyssel Clos de la Peclette.
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Sandra

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MessageSujet: Re: Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse   Dim 10 Mai - 13:07

albino
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Franck

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MessageSujet: Re: Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse   Lun 18 Mai - 21:35

mlpoi nuit 124587
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MessageSujet: Re: Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse   

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