Recettes de cuisine
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Recettes de cuisine


 
AccueilPortailGalerieRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexion
Le Deal du moment :
Xiaomi Mi Smart Camera 2K Standard Edition (design ...
Voir le deal
11.39 €

 

 Bisque de crabe

Aller en bas 
2 participants
AuteurMessage
Sylvie

Sylvie


Nombre de messages : 9947
Age : 66
Date d'inscription : 06/07/2006

Bisque de crabe Empty
MessageSujet: Bisque de crabe   Bisque de crabe Icon_minitimeMer 31 Oct - 4:43



Bisque de crabe

Préparation

Cuire et décortiquer tout le crabe


Récupérer la matière à l'intérieur du corps du tourteau,
la « crème » de la coque.
Réserver la moitié des miettes de crabe.
Mettre dans une grande marmite :
de l'eau, les carottes coupées en rondelles, la tomate, la branche de céleri, les poireaux, le persil et l'estragon,
la « crème » de la coque, le cube de bouillon de volaille
et la moitié des miettes de crabe. Saler et poivrer.

Dans un panier-cuisson, mettre le riz,
et plonger l'ensemble dans le bouillon.
Placer la marmite sur le feu.
Écraser l'étrille (sans la cuire au préalable) d'un coup de pilon,
et placer dans le panier-cuisson avec le riz.
Laisser cuire à petit feu durant 45 mn.
Retirer le panier-cuisson.
Enlever et jeter le riz :
on l'a utilisé seulement pour que sa fécule, lors de la cuisson, se mêle à la bisque pour lui apporter son velouté.
Jeter également l'étrille, dont le rôle était de donner plus de goût à la préparation.
Mixer le contenu de la marmite, puis incorporer la crème fraîche à ce mélange.
Juste avant de servir, verser la bisque dans quatre assiettes creuses.
Parsemer le dessus de quelques feuilles de persil plat, et déposer à la surface une noix de crème fraîche bien épaisse que l'on aura fouettée avec un peu de safran.

Pour terminer, parsemer la surface de la bisque des miettes de crabe qui avaient été réservées.


Revenir en haut Aller en bas
https://recette-de-cuisine.probb.fr/index.htm
Franck

Franck


Nombre de messages : 13521
Age : 67
Date d'inscription : 01/07/2006

Bisque de crabe Empty
MessageSujet: Re: Bisque de crabe   Bisque de crabe Icon_minitimeLun 18 Mai - 21:47

mlpoi nuit 124587
Revenir en haut Aller en bas
 
Bisque de crabe
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Bisque de fruits de mer
» Bisque de fruits de mer
» Bisque de crevettes
» Bisque de fruits de mer
» Cocktail au crabe

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Recettes de cuisine :: POISSONS :: POISSON-
Sauter vers:  
Ne ratez plus aucun deal !
Abonnez-vous pour recevoir par notification une sélection des meilleurs deals chaque jour.
IgnorerAutoriser