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 Macarons au café et autres parfums

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Date d'inscription : 02/06/2006

MessageSujet: Macarons au café et autres parfums   Ven 22 Déc - 13:06



Macarons au café et autres parfums


Pour 6 personnes Préparation : 45 min
Cuisson : 12 min + 8 à 10 min pour le sirop

Ingrédients :
Pour la crème:
100 g de beurre
85 g de sucre
5 cl d'eau
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de café fort

Pour les macarons :
6 blancs d'oeufs
150 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
1 c. à soupe d'extrait de café

Préparation :
Préparez la crème :
Coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante.
Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition à feu doux en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide.
Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop dit « petit boulé » (une goutte de sirop chaud plongé dans l'eau froide et roulé entre les doigts forme une petite boule).
Dans une jatte, fouettez les oeufs. Quand ils sont mousseux, versez très doucement le sirop en filet sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Toujours au fouet, incorporez alors le café puis le beurre ramolli et continuez de battre jusqu'à parfait refroidissement de la crème. Réservez au frais.

Préparez les macarons :
Coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de café puis incorporez le beurre.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit à la préparation. La pâte obtenue doit être molle mais pas coulante.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-la.
Remplissez de pâte une poche à douille lisse d'un centimètre de diamètre. Faites des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 cm environ.
A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, badigeonnez la surface des petits tas de pâte en appuyant légèrement pour les aplatir.
Enfournez la plaque et faites cuire 12 min.

A la sortie du four, versez un demi-verre d'eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé. Attendez 3 min puis décollez les biscuits.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Déposez 1 c. à café de crème sur la partie plate de la moitié des macarons.
Ajustez dessus la face plate d'un biscuit non garni.

Variante :
Sur le même modèle, réalisez les autres macarons avec d'autres parfums : pour les macarons, remplacez l'extrait de café par de l'extrait de pistache ou de vanille, du cacao en poudre ou encore du sirop de framboise. Pour la crème, remplacez le café par de la pâte de pistaches, de l'extrait de vanille, du cacao en poudre ou enfin de la confiture de framboises avec pépins.



Le bon accord : Un Champagne demi-sec (Champagne, Champagne)

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