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 Les soupes

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Sylvie



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MessageSujet: Les soupes   Sam 29 Juil - 12:50

Les soupes


Chaudrée de palourdes vite faite

20 onces de petites palourdes en conserve
1/4 de livre de lard salé, en petits cubes
1 tasse d'oignons hachés
3 tasses de liquide (le jus de palourdes et de l'eau)
2 tasses de pommes de terre en dés
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
6 tasses de lait
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de persil haché
Egoutter les palourdes, en conservant leur jus de conserve. Mettre le lard salé dans une casserole épaisse et l'y faire frire, en brassant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre sans être bruni. Mesurer le jus de conserve des palourdes et y ajouter de l'eau pour avoir 3 tasses de liquide. ajouter ce liquide à l'oignon, ainsi que les pommes de terre, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux,15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le lait et les palourdes et chauffer jusqu'au point d'ébullition; ne pas laisser bouillir, toutefois. Ajouter le beurre et le persil, brasser et servir immédiatement.


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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: Les soupes   Jeu 10 Aoû - 14:28



Crème d'asperge

3/4 de tasse d'eau
3/4 c. à thé de sel
1 livre d'asperges
1 tasse de crème à 15%
1/8 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé fenouil (facultatif)
2 c. à soupe de beurre
Chauffer l'eau et le sel jusqu'à ébullition. Ajouter les asperges, coupées en diagonales, en bouts de 1/4 pouce couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. mettre dans le mélangeur électrique et fouetter jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajouter la crème, le poivre et le fenouil et fouetter encore. Remettre dans la casserole et bien chauffer sans toutefois laisser bouillir. Ajouter le beurre et servir.




monkey
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solène
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MessageSujet: Re: Les soupes   Mar 29 Jan - 9:30



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Franck



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MessageSujet: Re: Les soupes   Mar 29 Jan - 10:50

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Sylvie



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MessageSujet: Re: Les soupes   Mar 6 Oct - 17:51



Crème d’asperges hollandaise


Pour 4 personnes
Préparation Crème d’asperges hollandaise : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients Crème d’asperges hollandaise:

- 225 g d'asperges parées
- 3/4 de litre d'eau
- 75 cl bouillon de poulet ou de légumes
- 2 oignons hachés
- 1 branche de céleri tranchée
- 2 c. à café d'estragon
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 25 cl de crème liquide
- 2 oeufs durs hachés
- Sel de cuisine
- Poivre noir au moulin

Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l’eau 5 minutes.

Faire en sorte qu'elles soient légèrement croustillante.

Les égoutter tout en conservant l’eau de cuisson et réserver.

Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.

Dans la même grande casserole, incorporer l’eau de cuisson, le bouillon, l’oignon et le céleri.

Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les tiges d’asperges réservées ainsi que l’estragon et faire mijoter 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

Mixer le mélange en crème.

Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et remuer sans cessejusqu'à ébullition.

Incorporer une tasse de crème d’asperges au mélange de beurre et farine et bien mélanger.

Transvaser ce mélange dans la crème d’asperges et bien brasser de nouveau pour que le tout s’intègre.

Ajouter les pointes d’asperges.

Saler et poivrer généreusement.

Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec des œufs durs hachés.

Astuce Crème d’asperges hollandaise : Servir avec un verre de vin blanc.
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Sylvie



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MessageSujet: Re: Les soupes   Mar 6 Oct - 17:52



Crème d’asperges safranée


Pour 4 personnes
Préparation Crème d’asperges safranée : 20 minutes
Cuisson : 28 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients Crème d’asperges safranée:

- 100 g de pointe d'asperges
- 4 échalotes grises hachées
- 1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de pignons de pin
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 pincée de safran en pistils ou en poudre
- 20 cl de crème liquide

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la pomme de terre dans l’huile et le beurre 2 minutes en remuant.

Ajouter les pignons de pin et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Cuire 1 minute à feu moyen en brassant.

Ajouter les pointes d'asperges et incorporer le bouillon.

Bien mélanger et porter à ébullition.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les 3/4 des pistils de safran. Laisser mijoter 5 minutes.

Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou avec un petit broyeur à main.

Remettre la crème dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Transvaser la moitié de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la crème.

Bien fouetter.

Prendre quatre bols.

Pour chaque portion, procéder de cette façon : placer une petite assiette de service en travers
et au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux.

Remplir un côté avec le mélange de soupe sans crème et l’autre avec le mélange à la crème.

Retirer délicatement l’assiette.

On trouvera alors deux demi-lunes de chaque soupe.

Superbe et délicieux.

Décorer du reste de pignons de pin et de pistils de safran.

Astuce Crème d’asperges safranée : Servir avec un verre de vin blanc.


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